蒸烤箱做面包用蒸烤还是烘烤

你在家用蒸烤箱做面包，简单易上手，一教就会，面包松软有弹性

木木小厨

02-19

其实很早之前就想给家里添置一些厨房电器了，毕竟都是老房子了，而且过年的时候大家也都回家，人多电器不够用也是有点麻烦，于是趁着年货节的时候到网上选了一下，各种功能各异的电器真的看花了眼，什么网红料理锅啊、网红三明治机、多功能蒸烤箱，都想统统带回家，幻想自己也能跟那些美食大咖一样做出同样的美食来。

原本打算入手烤箱的，看到不少人都用烤箱做好吃的蛋糕啊、蛋挞，还有各种烤鸡烤翅，打算过年的时候用烤箱来做大块的烤肉也是蛮不错的，但后来朋友给我推荐蒸烤箱，发现好像更不错，除了有烤箱的功能以外，还可以用来蒸食物，适用面更广了。最后下手的是daogrs的嵌入式S8xs彩屏蒸烤箱，趁着年前快递的末班车把它带回来了，好悬~

意大利daogrs S8xs嵌入式蒸烤箱独立控温60L搪瓷家用彩屏蒸烤一体机

已售test20件

京东

去看看

新伙伴的开箱礼

这是收到货的时候，包装还是蛮严谨的，而且送上来的时候外包装依旧完好，为快递小哥点赞~

打开纸箱，上面是泡沫保护层，有一份不锈钢烤架和说明书、保修卡之类的，先放一旁。这个泡沫废了九牛二虎之力才把它拿出来，真的很严实哇(●'?'●)

除了蒸烤箱的机器，还另外收到一个包裹，里面是一本菜谱书和一对硅胶手套。菜谱书做的很精美，外壳还是硬皮的，里面的菜谱有多少就没细数了，反正都是根据这台蒸烤箱定制的菜，到时候做一遍就好了。手套是硅胶的，很厚实，不怕烫。

取出蒸烤箱有一个比较方便的方法，直接抱出来是很难的，因为太重了。可以把开口的纸箱整个翻过来，这样就可以直接取出纸箱了，再把蒸烤箱翻过来就可以了。因为蒸烤箱炉门那些都贴上了封条，不会晃动打开。

蒸烤箱的电源线被收纳在机器背部的这个位置上，插头的金属部分被卡进里面去了，估计是为了防止在运输过程中把插头给压坏了。

蒸烤箱很重，看说明书有接近90斤吧，我一个人是抬不动的，让我老公跟我一起给它弄上去。这里可以看到，蒸烤箱的面板反光度很高，跟镜子差不多，颜值还是蛮高的。

左右各有一个螺丝孔，用来给蒸烤箱锁定在橱柜上面的，这样就不会因为打开门的时候移动到机器了。

蒸烤箱的内部空间很大，有60升，在家用里面已经算超级大了，一些烤箱才30升左右大小。机器里面的材质跟我们常见的不太一样，这个黑色的是搪瓷来的，摸上去很光滑。搪瓷做的器具也有听说过，具有耐热、耐腐蚀、易清洁的特点，心想这次真的捡到宝了~

这个蒸烤箱的配件有很多，一共有3个盘子，搪瓷烤盘+不锈钢蒸盘+不锈钢烤架，不同的架子有不同的用途，烤架是万金油，基本上是万能的，烤盘适合烤制点心的时候使用，蒸盘的话则在蒸制食物的时候用。放盘子的层架是3层的，每一层之间还可以微调盘子的距离，真是一个细心的设计。

这个是蒸烤箱的探针，估计很少人看到，我也是第一次。国产的烤箱基本上是没有这个探针的，看电视剧的老外就经常用这个探针来测量牛扒的温度，为的就是防止牛扒被烤太熟了，这样肉质就不鲜嫩了。这不刚开箱就马上插一块牛扒来用一下这个蒸烤箱的探针，到底有什么好玩之处，我也是服了我自己┭┮﹏┭┮

其实让我立马下单很大原因是因为它的屏幕！！！这个蒸烤箱用的是一个彩色的操控屏幕，看起来就像一个手机挂在蒸烤箱上面。用过手机、iPad的都知道，这种设计对于使用者来说非常好操作，因为有图文提示嘛，这个是什么功能，是做什么的，都可以知道得一清二楚，不用再去翻说明书了。这样即使是家里的公公婆婆也可以用了，不用担心说”咋又买个啥呀，我又不会用“┭┮﹏┭┮

蒸烤箱启动后的主界面是这样的，由4个主要的功能区和2个辅助区组成，上面还有一排类似手机状态栏这样的图标。

功能烹饪这个是蒸烤箱里面最重要的功能区，这里有整个蒸烤箱所有的烹饪方式，一共有15个，这里是第一页。纯蒸、鲜嫩蒸、高温蒸都是蒸的功能，三者的区别在于蒸的温度不同，一些比较娇嫩的食材是不能用100度的纯蒸去做的，所以有鲜嫩蒸这个功能。

第二页是各种烘烤的功能，做烘焙的时候会用到的，特别是上烤和下烤，适合给一些没烤熟的食物做”修复“，美食大咖们都说，有这个功能起码能提高你的烘焙成功率20%了。

这个是第三页的烹饪模式，有一些特殊的功能，慢炖、低温烹饪，我一开始还以为这是炒锅才有的功能呢，没想到这个蒸烤箱也会有。

蒸烤箱的第二个功能大区是辅助烹饪，这个区域放的是一些蒸烤箱的辅助功能，发酵、解冻、保温就不多说了，基本上都知道是怎么用了。相反我更看中这台机器的除菌和清洁功能，毕竟现在这段时间还是要注意一下卫生，用完的机器按下除菌和清洁功能就能快速给蒸烤箱进行自洁，超级好用。

因为功能烹饪里面模式很多，有时候做菜比较急的时候没法一个个再去找，就可以蒸烤箱这里的快速烹饪功能，把常用的几个功能都给放在这里，已经设定好时间和温度，按下启动就可以了。

蒸烤箱的自选菜单是为喜欢做菜却不会做菜的人而设置的。除了之前礼盒里面的纸质版菜谱书，这个机器本身也带有菜谱，左边这个daogrs食谱就是机器自己设置的菜谱，是固定的，右边这个是公众号的二维码，这个公众号会定时更新一些菜谱在上面，可以给学做菜的人参考参考。

机器自带的菜谱里面按照种类有不同的分类，方便识别，点进去每个菜谱都会有仔细的材料配比、制作方法、注意事项，而且都是设定好时间和温度的了，不用二次设置。

如何用烤箱美食

打蛋器是家庭常用的厨具，是属于不锈钢材质的。它是分为两类，一类的手动打蛋器，另一类是电动打蛋器。打蛋器是用来将鸡蛋的蛋清与蛋黄打散，打到起泡的一种工具，可以利用打好的蛋清或蛋黄来做鸡蛋羹等食物，那做蛋糕要用打蛋器吗？

家庭常用的打蛋器分手动打蛋器、电动打蛋器两种，做蛋糕是要用打蛋器的，可以将蛋清打到起泡。如何做蛋糕？

1. 先把蛋黄和蛋液分离。

2. 先用打蛋器打蛋清，直到达到粘稠的时候放糖，中途的时候可以放一点点盐。

3. 把面粉、牛奶、糖放入蛋黄里，倒入一半蛋清，开始搅拌。(注意：上下搅拌，不要画圈)

4. 搅拌均匀后倒入另一半蛋清，上下搅拌好。

5. 搅拌均匀后倒入黄油，倒入黄油继续搅拌直到黄油被面团吸收，这时就可以把他们拿去蒸了。

在打蛋器使用前，切记要检查机器各转动部分是否有障碍物，多功能鲜奶打蛋器润滑部分是否畅通，面斗内是否清洁。使用电压相符，安全地线是否可靠，认真阅读使用说明书下课进行下一步操作。一般打蛋器手柄上有以下级别的按钮： 搅拌速度1-2级适用于混合干性的物品如面粉、土豆、牛油等;3-4级适用于有液体的材料，如沙拉酱等;5级适用于蛋糕、曲奇、简易面包面团材料;6级奶油、牛油、糖的打发，如甜品小吃等;7级适用于打发鸡蛋、糖霜、土豆泥、(乳脂肪含量高的)发泡用生奶等。搅蛋器的螺丝棒具有搅拌功能，圆头搅拌棒具有打发蛋白功能。根据用户自己的需要使用相应的搅蛋棒，每次工作完毕后，应对机器清洁，台式的打蛋器需盖好箱，确保卫生，也有需要的可在转动部份加润滑油待下次使用方便。

一般当打蛋器连续用了3-5分钟左右之后会出现发热迹象，只需让它休息一下再使用就行了，只有掌握其正确的使用方法，才可以延长机子的寿命。

蛋糕

一、蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用

，因

无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺

，可用中筋粉或

加适量

配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的

蛋白，而

蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的

，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃

蛋白特性所需。

4、在

之前，

必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油

物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作

选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比

松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法)

1、

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、

30g、

100g、

适量。

用具：

、

、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法：

（1）预热

至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入

内，加入白糖，上

搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和

用

筛过，轻轻地倒入

中，并加入溶化且冷却的

和

，搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进

烘烤。

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

2、

原料：鸡蛋630g、白糖310g、

或

5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、

、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和

或

，放在

上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

3、

原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、

5g、

适量、香

50g、生菜油75g。

用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

BBQ

材料：

、

、葱姜、糖、

、

、盐，

， BBQ酱（

）、蜂蜜

做法：

1、先把洗净沥干的

割几刀，放在

、葱姜、糖、

、

、盐，

， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上

放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。

2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺

（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在

上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。

小水心得：鸡肉很香

很脆，和

差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，

了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。

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这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上

，撒上

，盐，

，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）

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千层鸡肉

材料：

一副，洋邪敫觯?炼?个。

将肉切成薄片，加

、

得1汤匙，糖、淀粉各1

，盐2/3—1

（盐的份量，

的放1

，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味

起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。

洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。

摆盘：

抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，

撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！

烘烤：

烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金**即可。

烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥

的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝

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1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。

2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。

3、把变软的黄油用

搅拌成膏状。

4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。

5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。

6、放入

酱三大勺，搅拌。

7、放入瓜子，搅拌。

8、放入

，搅拌。我用

的

，差一点一杯，差不多能做20几个吧。

9、拿

，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层

，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在

上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。

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原料： 精白面粉三斤一两四钱，

一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟

一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，

二两，芝麻一钱半，香油一钱半

二分。

做法：

(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。

剁成碎泥备用。

(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在

上晾至温热，再在

上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入

，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使

均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见

有许多小孔即成面肥。

(3) 面粉一两加熟

拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的

，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。

(4) 将面剂压成一寸半的

，中央放酥面一钱三分包起，再用

擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有

的一面向下)，依次放入

碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。

(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有

的一面，再粘上一层芝麻(没有

的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

(6)

。家无

，用小

，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金**即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

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材料：

蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的

片200克、盐少许

做法：

蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀

再加入低筋粉拌匀,

片加入拌合

入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用

160度~170度烤(烤两次)

趁热折成U状,冷却后即可..

补充：低筋粉要过筛,加入

片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,

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家常

材料：

乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克

A.

300克、糖1大匙、盐1/2小匙

材料：

洋葱1/4个、

1个、奶油10克

A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、

1/4小匙、

草Oregano1/4小匙、糖1大匙

做法：

◎饼皮作法：

把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团

倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时

桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割

，放著中间发酵15分钟

捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点

用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起

中间涂上

汁，留边不涂

210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上

丝，再烤5分钟直到周边金黄。

◎

做法：

把洋葱和

去皮剁碎

锅烧热，加奶油粉香洋葱和

末

加 A 料拌炒煮沸即可

补充：传统的

汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味

这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。

如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（

按：最好还是用

覆盖）

做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（

按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来

皮也是不错的。

材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和

草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加

的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用

来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。

做好的比萨酱可以放

冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用

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原料：

洋葱一个、米五杯（

）、滚水五杯（

）、奶油五十

、蒜头三粒、盐、

适量、

一张。

制法：

1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。

2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以

将烤盘完全覆盖。

3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。

4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。

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