黄鳝的做法怎样做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 17:53:24浏览:9分类:美食推荐
食材明细
黄鳝
适量
五花肉
适量
苦瓜
1根
盐
适量
豆瓣酱
适量
大蒜子
适量
姜丁
适量
小米椒
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
微辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
翡翠鳝段的做法步骤
翡翠鳝段的做法步骤:1 1黄鳝适量,装入盆中,并盖上篦子,加入适量的盐,晃动盆子,将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死。
翡翠鳝段的做法步骤:2 2 鳝鱼烫死后便于宰杀,破开鳝鱼腹部,掏去内脏,切去鳝鱼头,背部打一字花刀,深至鳝骨,八刀处断。
翡翠鳝段的做法步骤:3 3大五花肉适量,切成合适大小的五花肉丁,装盘备用。
翡翠鳝段的做法步骤:4 4苦瓜1根,一分为二,刮去瓜囊,切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐,用手抓均后腌制20分钟。20分钟后,挤出苦瓜水,入盘备用。
翡翠鳝段的做法步骤:5 5 锅中去油,筷边迅速冒泡时油温合适,下入鳝段,鳝肉收紧后迅速倒出。
翡翠鳝段的做法步骤:6 6锅热去油,下入五花肉丁,并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干,再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒,小火炒香。
翡翠鳝段的做法步骤:7 7炒香后下入鳝段,淋入适量的水,加入适量的老抽、盐和胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后,转大火收汁。汤汁合适时,下入苦瓜,翻炒均匀。烧至汤汁将干时,下入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅。
黄鳝怎样做好吃又有营养
烧黄鳝
材料:黄鳝、姜蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、面粉、料酒、生抽、老抽
1、黄鳝买的时候,就让老板给你切成段,买回来之后放到水龙头下,简单冲洗一遍,随后放在一个大盆里。
2、往盆里倒上面粉,再来一勺食盐,不要放水,直接这样开始搓洗,原先黄鳝表面非常多黏液,感觉黏糊糊、滑溜溜的,现在搓洗好之后,就非常干净了,清洗的很彻底,再用清水冲洗一下,就可以了。
3、紧接着把黄鳝沥干水分,然后再往其中加上适量的盐、白胡椒粉、料酒,这样抓匀后,腌制15分钟的时间,腌制好以后,多余的、明显的腥味就会消失不见了,放到一旁待用即可。
4、姜蒜切好,起锅烧油,油热之后放上姜蒜爆香,紧接着把黄鳝倒进去翻炒,直至炒到黄鳝表面发白,并且微微卷曲即可。接下来往里面淋入适量的料酒,再来2勺生抽、1勺老抽,一点点白糖、鸡精、胡椒粉,翻炒均匀。
5、炒匀后倒入清水,水量没过黄鳝就行,盖上盖子炖15分钟。到时间之后,来上一点点食盐,汤汁比较多的话,还可以大火收一下汁,就可以出锅了。
黄鳝做法:
主料:黄鳝半斤~1斤。
辅料:玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3头、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精一点点。
步骤:
1、黄鳝处理干净,清洗干净。这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好。
2、黄鳝切段。其余配料清洗干净。
3、干净无水不粘锅,开大火,倒入玉米油。
4、油烧热后,下姜片,辣椒。
5、蒜粒,翻炒一会爆香。
6、等到香味出来,蒜粒一定要多。倒入黄鳝段,开始翻炒。
7、翻炒1-2分钟,后再倒入料酒,炒匀去腥。
8、继续翻炒1分钟,再倒一点老抽,炒匀,上色,成品颜色好看些。
9、翻炒一会,加入清水,略末过黄鳝段。
10、盖锅盖,闷煮4-5分钟。一定要煮熟。
11、闷煮到时间,锅里汤汁略收干,加入盐调味。
12、加入一点点鸡精提鲜。炒匀后,继续翻炒1分钟后关火。
13、出锅,香菜段装饰。
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