白馒头怎么做才松软好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:37:35浏览:9分类:美食推荐
主料·
通用面粉 | 500克
辅料
温水(25~35摄氏度) | 250毫升
酵母粉 | 2~3克
做法
1. 用125毫升温水将酵母粉化开。
2. 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。将第1步的酵母水倒入面中,然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面粉较干,面团硬得揉不动,可以多加几十克的水。(如果有面包机,就将面粉倒入面包机中,其他操作都一样。)
开始和面,用手将面粉和水拌匀,然后用力揉成均匀光滑的面团。揉面注意几个动作:1. 将面团拿起擦面盆,将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。2. 攥紧拳头往下压,这样能把手背上的面粘干净。3. 用手掌往下压面团,这样能把手掌上的面粘干净。4. 最后反复揉压至面团光滑。这几个动作反复几次,就能揉出传说中面净、手净、盆净的“三净”面团来。
4. 面团发酵。面团发酵时盖好,防止发酵过程中表皮风干变硬。一般夏天自然室温2小时能发酵好,冬天则需要更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准:1. 体积变大一倍左右。2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。只要具备了这两个标准,证明已经发酵好了,不用管时间多长,都不要继续发酵了,发酵过头面团会发酸。
5. 揉面排气。先将面板上撒些干面粉,手上也沾些干面粉,然后将面团从面盆取出放到面板上,这样不至于面团粘住面板和手。
6. 下手用力揉压,揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉,这样反复揉,反复撒上一层薄薄的干面粉,多重复几次,这个时候多用些力,多揉一会,蒸出来的馒头就会筋道好吃。
7. 判断面团是否揉好:用刀切开面团,切断面看不到明显蜂窝状了就好了。如果里面还有很明显的蜂窝状,蒸出来的馒头口感不但会差,还会表皮皱巴巴很难看,馒头还可能都裂开张着嘴。
8. 面团揉好以后,用手将面团搓成手腕状粗细的长条。
9. 然后用刀均匀切开。切的时候掌握三个字的要领:快、准、狠!这样切出的馒头才能大小均匀,形状好看!
10. 切完之后迅速将每个馒头面团分开,如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。如果要做刀切馍,这个时候已经成型了。
11. 如果你要做圆圆的馒头,就把切好的面团搓成圆团,找最光滑的一面放在上面,把面团放在案板上,用手捧着来回搓,搓至全部变圆,底部小些上面大些的馒头状。
1.将酵母撒在干面粉里,用筷子散开,加冰糖水、盐继续用筷子和,当面粉和成絮状,开始用手揉
2.揉之面光、盆光、手光。密封,静置发酵
3.大约五十分钟左右,面发好了,再揉。再静置
4.几分钟之后,再揉,搓条,切成一个个馒头剂子
5.用来抹蒸器的食用油
6.在蒸器上抹上油
7.将馒头剂子搓圆(不搓,直接做也行),置蒸器上。大火冷水开始蒸,水开18分钟左右,关火,三分钟揭盖
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