瘦牛肉怎么弄好吃

你好

牛肉在我国是非常受欢迎的，很多人都喜欢购买生牛肉进行制作，其实制作是需要技巧的，最难制作的就是瘦牛肉，常见的制作方法有炖和卤或者是酱以及红烧等等，瘦牛肉中脂肪的含量是很低，但是蛋白质含量却非常的高，对人体的益处很大，适合很多人群食用，那么瘦牛肉怎么做好吃呢?

第一，瘦牛肉怎么做好吃呢?红烧。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

第二，炖牛肉怎么做好吃?要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

瘦牛肉怎么做好吃呢?卤牛肉。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

望采纳祝你好运

家里寄来的腊肉全是瘦的，请问怎么做好吃呀，请详细点，谢谢。如题 谢谢了

猪瘦肉做为一种饮食搭配中普遍的食物，坚信大伙儿在饭桌中也是能够 常常服用到猪瘦肉。瘦肉怎么做才可以有嫩的口味，它是很多盆友不可以了解的，一直感觉自己制作的猪瘦肉口味较为柴没有口味。猪瘦肉要做好吃，最先在选料上应留意，猪腿肉是最好的选择，次之在腌渍的情况下能够 适度的添加一些吉士粉。

瘦肉怎么做好吃才嫩

瘦肉怎么炒才细嫩，瘦猪肉细嫩的窍门

一、挑肉

之前有一个了解的老主厨告知过我，选肉的情况下应选他的腿是最美味的，并且也是最好是切的，它的纹理看上去也是很清楚的。假如你要想切肉沫得话，那么你就需要买他的猪前腿肉。猪前腿用于做丸子吃，也非常的美味。随后便是里脊了，也就是锅包肉，糖醋里脊，这几类菜最合适采用里脊。因此炒瘦肉得话，最好是的挑选还是应选里脊或是是前腿肉。

二、切法

猪瘦肉红签或是是斜着切都能够打，这几天不容易使肉看上去较为疏松，并且吃起来的情况下还不容易塞牙缝。假如你要想切小肉得话，尽可能的把它切得薄一点，越薄越好。

瘦肉怎么做好吃才嫩

三、腌渍

在腌渍的情况下，务必得用盐，白胡椒粉，吉士粉，米酒，把肉给抓匀了。实际要捉到哪些水平呢?要捉到手里，觉得切的肉较为粘滑，这就意味着早已上缴了。如果是一个很有工作经验的主厨而言，保证这一步就可以了，可是以便确保他有更幸福的口味。建议能够 在里面打上蛋清，再次用手抓匀，那样可能会更好。

瘦肉怎么做好吃才嫩

四、炒瘦肉

1、把底锅给烧开，烧开以后再能够 加点油

鸡菇青瓜炒腊肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 炒 鸡菇青瓜炒腊肉的制作材料： 主料： 鸡菇50克,黄瓜（青瓜）50克,腊肉200克,辣椒段适量。 调料： 盐,鸡精,胡椒粉,色拉油各适量。 教您鸡菇青瓜炒腊肉怎么做，如何做鸡菇青瓜炒腊肉才好吃 1.鸡菇切片洗净，焯水；黄瓜切片。 2.锅内入油烧热，放入原料和其余调料，炒匀即成。 鸡菇青瓜炒腊肉的制作要诀： 黄瓜最后加入，翻炒即出锅，时间太长黄瓜变烂会影响外观和口感。 豆豉蒸腊肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 私家菜 豆豉蒸腊肉的制作材料： 主料： 腊肉,豆豉 教您豆豉蒸腊肉怎么做，如何做豆豉蒸腊肉才好吃 做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃. 香芹腊肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 香芹腊肉的制作材料： 主料： 香芹一把,胡萝卜半根,腊肉一块（可以事先蒸15分钟,好切.） 教您香芹腊肉怎么做，如何做香芹腊肉才好吃 香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片. 锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可. 西芹炒腊肉的做法详细介绍 菜系及功效： 年夜饭 口味： 咸鲜味 工艺： 炒 西芹炒腊肉的制作材料： 主料： 腊肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克 调料： 植物油25克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克 西芹炒腊肉的特色： 口味清鲜、色泽明艳！ 教您西芹炒腊肉怎么做，如何做西芹炒腊肉才好吃 1. 腊肉切成片； 2. 西芹去筋切成片； 3. 百合掰开洗净； 4. 蒜切茸，姜切薄片； 5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水； 6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下； 7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。 西芹炒腊肉的制作要诀： 草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

百科狗 baikegou.com