糯米面凉糕怎么做才好吃

糯米面凉糕

原料配方 糯米面500克?豆沙馅400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克

制作方法

1.熟面粉制作：把面粉用细罗筛在垫有屉布的笼屉里，用旺火蒸20分钟，取出晾凉，搓碎用罗筛过，掺入糖粉25克即成熟面粉。

2.将糯米用水洗净，晾六成干，用石磨或大碗碾碎，用细罗筛过，取出面粉待用。

3.将米粉加200克清水(半饭碗)和成面团，制成馒头大小的形状，放入铺上湿屉布的笼屉上，用旺火，开水锅蒸40分钟。

4.待熟透后，取出放入凉开水盆内。稍凉后，将水滗净，把面团搋捣均匀，使粘性增加。

5.取一些熟面粉撒在消过毒的案板上，把搋好的粘坯放在板上，擀成5毫米厚的面片，切成7厘米宽的长条，在长条中央放直径1.5厘米的豆沙长条，将面皮从两边对包过来，刀口相对粘合在一起，即成夹馅长条筒形，切成5厘米长的段，将熟面粉撒在糕面上，以不粘连，美观为宜。

将江米粉倒入盆里，用开水2—2.3kg浇入烫面，用擀杖搅匀，取出放案板上，揉成烫面团，再撒些江米面扑待用。

拌馅

将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀。

炸制

取江米面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅1.5kg包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈金**时捞出即成。

糯米粉400克，花生米50克去皮、剁碎，白糖30克，花生油适量。

制作步骤?

1、糯米粉中加入白糖、花生米用温水和成面团。入笼屉摊成厚饼状，火蒸熟，取出晾凉切块，表面刷上一层花生油。

2、炒锅内倒入花生油烧至五成热，下入糯米块炸至金**，捞出沥油即成。

原料配方?糯米2500克?精盐50克?花椒粒25克?沸水1000克 碱油50克 熟菜油5000克(耗2

50克)

制作方法 1.制坯：将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，沥去水分，放入垫有纱布的蒸

笼内，用旺火蒸制。期间应揭开笼盖，向糯米洒两次清水。

糯米蒸熟后，倒入盆内，加沸水、精盐、花椒拌匀，加盖密闭约10分钟。然后倒入刷了碱油(菜油加白碱等草碱调匀)的木匣内，按压均匀，紧实。

待糯米冷后去掉木匣，切成6.5厘米见方、厚约1.3厘米的块，即成糕坯。

2.炸制：用旺火把菜油烧至八成热时，把糕坯放入油锅中炸制。待炸至皮酥脆，色泽金

黄即成。

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