永州血鸭怎么做才算正宗？

永州血鸭在湖南是一道名气很大的 美食 ，做法独特，不是当地人一瞧外表褐黑程亮，好像不好吃。实际上只要尝一口，瞬间在味蕾炸裂，香辣味醇，鲜嫩滑美！不由暗叹如此惊艳！

做这道菜选料很重要，最好是选择子鸭，肉质才嫩美好吃，烹饪时间又短。还有必不可少的青红辣椒，蒜头和子姜，另外鸭血的处理也是至关重要的。现在就具体介绍下怎么做，才是正宗的永州血鸭吧。

第一步：子鸭的处理。 先准备空碗放入少许的盐和米酒备用。然后把子鸭放血流在碗中，快速搅拌一分钟。 （这一步的目的防止鸭血凝固成块，让米酒和盐与鸭血充分融合。） 接下来褪去鸭毛，清洗干净，剁成大小均匀的块状，最好是小一点，方便入味。

第二步：辅料的搭配。 蒜头切成小粒或者切片，指天椒切成粒，湖南椒切成一厘米左右的粒状，子姜切片，葱切成长段备用。

第三步：血鸭的制作。 锅烧热放入适量的油滑锅，将油温烧至六成热。倒入鸭肉，开中火煸炒5分钟。 （这步的目的是爆出鸭肉的水分和爆香鸭肉） 然后将蒜头和指天椒下锅，开中小火炒香。开始调色，生抽适量，老抽少许调底色，翻炒均匀增加咸鲜味。

接下来加入适量的清水，转中小火焖十分钟左右。 （这步主要是焖熟和入味） 当汤汁差不多收干时，放入子姜、葱段、湖南椒，加调料：盐、鸡粉、少许白糖提鲜，少许陈醋增香，开大火翻炒至辅料断生。最后倒入鸭血，翻炒一分钟，直至全部吸附在鸭肉上即可出锅装盘。

一道正宗的永州血鸭就制作完成了。

作为半个永州人，怎么能不会这个经典的菜呢

食材准备：

鸭半只，鸭血50克，大蒜5瓣，朝天椒5个，青椒7-8个，姜丝适量（老姜），盐适量，油适量，鸡精适量。

做法：

1、 鸭肉，五花肉斩成小块小块的

2、 把鸭肉丢进锅里，翻炒一下，下适量的食盐，盖上锅盖大火熬大概10分钟左右（中途记得揭开锅盖搅拌一下，会熬出很多的水）

3、 熬过之后把锅盖扔一边去，大火炒干水分，下姜，蒜头，朝天椒，炒出香味。

4、 此时此刻要注意啦，锅里的鸭肉不要炒太干了，要多油，然后把所有剩下的辣椒放进去，记得辣椒要放盐哈！！然后再炒个两分钟左右

5、 把火关到最小，鸭血均匀的淋上去，开大火，快速搅拌，让鸭血裹在鸭肉上，裹匀立即关火，下点鸡精

6、 出锅，上桌。

注意，鸭血最好是新鲜的，可以在杀鸭的时候接住血液

永州血鸭是湖南永州的的一道特色菜，外表虽然黑黑的，但是味道绝对让人称绝。永州血鸭做法也是多种多样，接下来给大家分享其中的一种做法，希望能对大家有用。

准备一直3个月左右的仔鸭，这样的鸭肉经过爆炒吃起来的口感比老鸭好。

鸭子放血之前先在碗中放入适量的米酒和食用盐，目的是为了防止鸭血的凝固，将鸭血放到有米酒的盐的碗中，然后迅速搅拌一分钟。

将水烧开，把杀好的鸭子放入盆中，倒入沸水浸泡1分钟，然后捞出在冷水中放凉，在冷水中放凉可以让鸭子的皮肉收紧，从而更好地清除鸭毛。鸭子的毛处理干净之后将鸭嘴和鸭脚的皮撕下来，鸭屁股去掉，鸭爪子上面有很可能残留细菌也要去掉，鸭子从背部切开，取出内脏洗干净鸭子备用，将鸭子剁成2厘米的块状备用。

制作血鸭的佐料：大蒜40克，小米椒40克，绿色小肠椒100克，子姜50克，适量的小葱头，清水200克，酱油5克，食盐1克，少许白糖，少许香醋。适量料酒，2克老抽，

大蒜，辣椒切粒备用，子姜切片，葱头切段备用。

1、油锅烧至六成热，加入食用油，将切好的鸭肉下锅，中火爆炒5分钟，这样是为了让鸭肉里面的水分爆干爆香；

2、将切好的大蒜和小米椒下锅，开中小火爆炒一分钟将蒜米和小米椒爆香，加入适量的料酒翻炒几下，加入料酒的目的是为了去除料酒的腥味，加入2克老抽调底色，加入5克的酱油，目的是增加鸭肉的咸鲜底味，加入清水200克，开小火焖15分钟，这一步是为了鸭肉焖熟焖至入味；

3、15分钟之后当汤汁快收干的时候开始调味，加入食盐1克，少许白糖提鲜，调好味后，放入切好的绿色小肠椒和葱段倒入，开中火将辅料炒至断生，加入少许香醋翻炒几下；

4、最后将准备好鸭血淋入锅中，鸭血熟透至少需要30秒左右的时间，一定要保证鸭血熟透，翻炒是鸭血吸附在鸭肉上，然后就可以出锅了！

选仔鸭半只，剁成小块，青红辣椒切菱形备用。鸭肉下锅爆炒，除去水分，加入生姜蒜头，适量放油盐再一起炒，也可以加米酒。然后放红青辣椒，放少量水焖一会儿。起锅加入葱鸡精，加入鸭血翻炒。淋点香油就可以了。

首先是个伪命题，永州血鸭是山寨货！前前后后 说什么太平军攻占永州城庆功！当时守将 为一代清军名将 鲍起豹。没有攻占州府，加上前两天 冯云山在全州被 炮轰死，太平军血洗全州城，耽误了时间。永州城周边数军回防，太平军绕道 双牌县 道州镇 进宁远，在北上嘉禾 常宁市，进衡阳 北上，大家可以百度一下。吃多了山寨货，人会变蠢！

用料

鸭一只，鸭血一碗，大蒜四瓣，料酒一勺，米酒一勺

老姜三片子，姜一块，青红辣椒2个，盐适量，酱油适量，毛豆(去壳)适量

永州血鸭是湖南永州的地方菜和特色菜，也是湖南衡阳人民很喜欢的一道家常菜。下面介绍永州血鸭的具体做法及成功要点，教你怎么做正宗的永州血鸭。

永州血鸭的做法及成功要点，永州血鸭怎么做。

第一步做法

主料：

淮鸭、紫油姜片、鸭血。

辅料：

盐、加饭酒、啤酒、味精、葱花（或香菜）。

准备工作：

　1、鸭血新鲜的用筷子充分搅拌均匀，兑一点清水和少许食盐！防止鸭血变黑和凝固。如果现宰和现做就无需加精盐和清水！

　2、鸭子如果有绒毛可以在火上均匀来回烧烤一下！也可以用聂子来进行处理鸭子身上的倒毛！然后把鸭子冲洗干净剁成鸭块，块可大可小！

做法步骤：

　1、锅上火放油进行第一次发锅！倒出油，热油热锅下紫油姜片！无需太多油下锅！少量油就可以！

　2、鸭子控干水分下锅和紫油姜片慢慢进行煽制！一直到鸭子颜色变至金黄出鸭油，倒出多余的鸭油进行煽炒！

　3、直到鸭子没有多余的鸭油出来之后，倒入少许加饭酒给鸭子去腥，然后收干鸭子的水分！此时放盐最好！一次性把盐放准！无需进行第二次放盐的多余程序！

　4、然后进行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鸭中！与鸭子一起用小火慢慢来煨制成熟！最后放味精！

永州血鸭的做法及成功要点，永州血鸭怎么做

　5、放完味精跟着倒入新鲜的血液与鸭子充分融合！鸭血此时沾在鸭身上！用中火收汁冲开！此菜完成！

　6、倒入一器具中！摆好鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭掌，点缀葱花或香菜即可上桌。

第二步做法

主料

鸭肉1只

辅料

茄子

适量

柿子椒

适量

红椒

适量

鸭血

适量

香菜

适量

调料

食盐

适量

酱油

适量

味精

适量

葱

适量

姜

适量

米醋

适量

江米酒

适量

永州血鸭的做法

1.光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用

2.茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段

3.茄子须切成小方块

4.锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥

5.青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。

第三做法

食材

主料

老鸭

1只

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

剁辣椒

适量

青椒

适量

老抽

适量

豆子

适量

鸭血

适量

步骤

1.鸭子处理干净。

2.鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。

3.鸭子斩成小块，小点好吃。

4.锅中不用放油，先将鸭子炒干水分。

5.炒至鸭子出油。装盘备用。

6.在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干垃圾等调料，放入适量的水焖煮20分钟。

7.待鸭子煮的软烂点即可。

8.放入新鲜的豆子继续焖煮。

9.接着放入青椒和剁辣椒。

10.翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。

11.在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可。

准备食材，鸭血100g，鸭500g，姜10g，蒜10g，料酒20ml，盐10g，油20ml，干辣椒10g，桂皮10g，八角10g，酱油10ml，五香粉10g，水500ml。

1

姜蒜切片，辣椒切段，鸭切块，鸭血切块。

2

锅中加油烧热，放入鸭肉和姜片爆炒，放入盐，五香粉，八角，辣椒，桂皮，酱油翻炒均匀。

3

放入料酒，蒜翻炒均匀，倒入水，烧至水干四分之三时，倒进鸭血搅拌均匀，鸭血变色即可出锅。

食材：仔鸭（要3个月以上土鸭，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），盐，鸡精，八角，桂皮，香菜，葱

第一步，把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有条件的话尽量不要买超市里面现成的，因为他们是用脱毛剂，鸭子就不好吃），

第二步，把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边

第三步，热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金**时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）

第四步，把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟

第五步，把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）

若是不快速翻炒，鸭血很容易受热成块

第六步，倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜，葱花，这样一道有湖南特色的酸豆角血鸭就做好了

腊鸭腿炒茄子怎么做

主料

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老鸭一只

辅料

茄子

100克

生姜

3片

红干椒

5个

葱

5棵

老抽

1汤匙

生抽

2汤匙

老鸭炖茄子的做法

1.

鸭子去掉内脏洗干净

2.

斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水

3.

捞出汤中浮沫

4.

直到汤很干净，有点泛白，捞出

5.

过凉水清洗一下

6.

茄子切成大块

7.

茄子放水里泡10分钟

8.

锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟

9.

加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右

10.

筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水

11.

茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮

12.

茄子完全入味，煮透即可关火、装盘

腊鸭茄子煲

用料

主料

鸭腿腊2只

辅料

茄子(紫皮，长)

1条

杏鲍菇

1根

调料

色拉油

适量

食盐

适量

酱油

适量

冰糖

适量

姜

适量

八角

适量

桂皮

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

生抽

适量

大蒜

适量

腊鸭茄子煲的做法

1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上

2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好

3.在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒

4.煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒

5.翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀

6.加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟

7.煮到九成熟时加入青椒片

8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可

9.连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶

烹饪技巧

1、腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时； 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度。

2、其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了。

3、直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去。

4、先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒， 加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味。

5、出锅前再放入青椒， 加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。