鲅鱼馅饺子怎样调馅最好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:25:07浏览:12分类:美食推荐
原料:鲅鱼蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,鸡蛋清30克,
调味料:生抽15克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,鸡粉和芝麻油各10克。
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉,挑出其中残留的鱼刺,再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉,按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲,清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后,再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
操作要点:
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼,猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用,不可省略。
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一,如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。
鲅鱼饺子馅怎么做不腥
鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,为北方经济鱼之一。民间有'山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳'的赞誉。市面上最流行的鲅鱼吃法,有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。我们今天做的是鲅鱼饺子,这应该算是山东的一道著名小吃吧。鲅鱼分两种:'鲐鲅和燕鲅',后者刺少肉多,更适合用来做馅料包饺子。
好吃的鲅鱼馅饺子调馅方法如下:
操作材料:鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。
1、把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。
2、猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥。
3、韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
4、把姜切成片,放到碗内,再加入花椒,淋入开水,泡半小时,做成调料水,花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用,生油需要炼制一下,否则做出的饺子有生油味,如果用色拉油就不用炼制了。
5、下面就来调馅,把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入晾凉的油,再加入盐,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一个方向搅拌均匀。
6、一边搅动一边再分次淋入调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
7、把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后,把馅料取出,加入韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了,这样鲅鱼饺子馅就调好了。
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