切面包的技巧
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:40:37浏览:15分类:美食推荐
你好
面包有那么多种类,面包刀也是分很多种。这些到有哪些使用技巧,面包为什么要切分保存,今天就来学习一下。
锯齿面包刀
锯齿刀不像切菜一样果断一刀到底,而是来回锯着切。市面上锯齿刀的品牌相当多,不能图便宜随便买,不然切面包时切面很粗糙、掉渣就很影响了。选把好刀很重要,尽管它不可能把做坏的面包切出花来,但可以保证切面的光滑、平整,能让人轻易发现问题所在。
壁纸刀
看起来像美工刀跟食品加工沾不上边,实际上它在做起酥面包时非常好用。起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的,讲究的是层次。造型时如果刀不锋利,不能保证一下子把面团割开,可能会造成切割处层次糊在一起,影响造型。壁纸刀很锋利,不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团,它都能快速、整齐地切开,绝不拖泥带水、粘连层次。
面包整形刀
主要用于欧包割口,刀片薄且锋利,且有一定弧度,能快速在面团上割口,且可根据造型调整割口的角度,想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。当然不是有了好刀就能保证割口的成功,还需要其它环节的控制,这就是后话了。
手术刀片
顾名思义,这是医用的东西,怎么用到做面包上来了呢?在做软包面团割口时,手术刀片绝对是“利器”——锋利,有利,特给力!它特别锋利,能够干脆利索地在面团上划开口。
这工作剔须刀片也能担当,不过长期使用的经验看,在软包割口方面还是手术刀片更好用。在做需要均匀割口的欧式面包,比如十字或井字开口的乡村面包时,手术刀片也适用,可对于法棍之类的,它就不如欧包用的面包整形刀好用了。
为什么储存面包前要切分
如果将没有切分的面包在室温下放一整天,除非它是放在牛油纸袋,或者上面没有盖任何东西,否则它的表皮就会变软。
储存时间超过10小时,那时候表皮质地可能不大好,可以选择舍弃,尽量保证面包心的新鲜,可以放入塑料拉链袋或者真空容器中。
然后第二天我们可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟,具体温度取决于当时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆,面包心也比较新鲜。
望远镜
面包切片不掉渣的方法:
1、准备好切面包的刀具和一个燃气炉;
2、打开燃气炉,调成小火;
3、握住刀柄,将刀面放在火上加热,两面都要加热均匀;
4、用加热的刀来切面包,即可保证切片不掉渣;
5、无明火时,刀具加热不方便,可把开水倒入盆中,把刀在水里浸泡2分钟,取出擦干水分,趁热切面包,切片仍不掉渣。
此方法同样适应于易掉渣的其他面点,如馒头、发糕,切片时依旧不掉渣。
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