怎样做泡椒鸡爪正宗又好吃

泡椒鸡爪的做法和配料是怎样的，让我们一起了解一下吧。

做法一

主料：凤爪1000克，野山椒50克，泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。

做法

1、将精选大凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，倒入盛满开水的宽口容器中，放至冷却。

3、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

4、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟以上装盘。

提示

1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

做法二

材料：鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量。

1、减掉鸡爪的指甲，将它们放至煮沸的锅中，煮至鸡爪可以用筷子戳透。

2、将鸡爪从水中捞出放进冰水中。

3、葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用，再取一部分野山椒切碎。

4、将冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。

5、在盒子中放入葱、姜、蒜、花椒、八角，将鸡爪放进去，然后再放入适量的野山椒末以及盐和鸡精，紧接着加入适量的凉开水搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏，几个小时后就可以吃了。

做法三

材料：鸡爪，葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，盐，泡椒。

做法

1、将鸡爪从中间剁成两半。

2、将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟，然后到入容器中晾凉。

3、将鸡爪放入沙锅里，加料酒、盐煮三十分钟。

,4、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

泡椒凤爪怎么做

　泡椒凤爪怎么做，泡椒凤爪是很多人都喜欢吃的一种小吃，它开胃消食，味道诱人，其实泡椒凤爪的做法并不复杂，喜欢吃的朋友可以自己在家中制作，下面分享泡椒凤爪怎么做。

　 泡椒凤爪和材料

　平时在家中制作泡椒凤爪需要准备鸡爪一千克，泡椒适量，再准备生姜：大蒜以及八角和桂皮与香叶等香味，另外还要准备适量的食用盐。

　 泡椒凤爪的具体做法步骤

　1：把准备好的鸡爪用清水洗净，再把它用刀切成两半，这样在制作时才能让它更好的入味。把处理好的鸡爪放入到锅中，把生姜切片大蒜去皮一起入锅。

　2：把准备花椒：香叶以及八角和桂皮和盐等调味料也放入锅中加入清水一起开火煮制，煮开以后再煮二十分钟就能煮好，这里一定要记得，煮的火候的不能太过。

　3：把煮好的鸡爪取出来放在自来水下冲一下，让它降温，把它的表面的.胶质全部洗掉，然后再彻底晾凉。

　4：把泡椒和泡椒水准备好，加入少量的白糖和白醋，再把处理好的鸡爪放进去泡制，过两三天以后鸡爪就能入味，自制的泡椒凤爪也就做好可以取出食用了。

　 四川泡椒凤爪的材料

　平时在家中制作泡椒凤爪时需要准备五百克新鲜的鸡爪，再准备一个柠檬和适量的胡萝卜，另外葱：花椒以及八角与姜片还有泡椒等配料也要准备一些，最后还要准备白糖和料洒以及食用盐各适量。

　 四川泡椒的做法步骤

　1：把准备好的鸡爪放在清水中浸泡，浸泡时间不能少于两小时，泡好以后取出用清水洗净，再用剪马去掉它的脚趾，然后从中间一分为二。

　2：在锅中放入清水，然后把姜片和葱以及八角与香叶还有花椒等香料加入进去，最后放料酒和盐，加热烧开，再把鸡爪放进去一起煮，煮开以后调小火力，慢慢的煮制十分钟左右。

　3：把煮好的鸡爪取出以后过冷水，把它表面的胶质用部洗净，这样泡制时汁水才会清亮。把鸡爪洗好以用冰水浸泡一会，这样会让它的口感更加出色。

　4：把泡椒准备好再把柠檬切片，胡萝卜切丝，把它们与鸡爪放在一起，加入泡椒再放少量白糖调匀以后一起泡制，密封以后入冰箱，过二十四小时以后鸡爪就能入味，自制的四川泡椒凤爪也就做好可以食用了。

　 1、泡椒凤爪的做法

　主料：鸡爪；

　辅料：泡椒一瓶料酒适量，白醋适量白糖适量，花椒适量姜适量，纯净水适量；

　 做法步骤；

　1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。

　独特的沙县小吃泡椒凤爪的做法

　2、 氽烫好的鸡爪剪掉指甲。

　3、将一个鸡爪剁成三块。

　4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。

　5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

　6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

　7、 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。

　8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

　9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　 小贴士：

　1、鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质，这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。

　2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。

　3、如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。

　4、冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏，直接放外面也可。

　 1、准备工作

　需要准备的食材主要包括有凤爪、泡椒、花椒、白醋、料酒。其中泡椒可以直接到超市买现成的，也可以在家自己制作。

　 2、方法步骤

　泡椒凤爪的制作方法如下：

　（1）将凤爪用清水多次冲洗，沥干水分并剪去指甲；

　（2）在锅中倒入水加入少许花椒烧开，水开后放入处理过的凤爪；

　（3）往锅中倒入适量料酒，盖上盖子煮10分钟左右，知道筷子能轻易扎透凤爪就可以了。

　（4）把凤爪捞出用凉水反复冲洗，将洗好的凤爪斜切几刀，再将泡椒连水一起倒入凤爪中。

　（5）往凤爪中加入少量盐、白醋以及凉白开，搅拌均匀后密封起来放入冰箱冷藏一天即可食用。

　 3、烹饪技巧

　一、锅中煮水时加入少许花椒是为了让花椒散发出香味，起到去腥去油腻的作用。二、使用料酒一方面是为了去腥，另一方方面是为了提鲜。三、凉水反复冲洗鸡爪能够将鸡爪上的油脂冲洗掉，这样成品的口感会更加清脆爽口。四、斜切鸡爪的作用在于斜切的面积会更大，鸡爪浸泡时更容易浸泡入味。五、如果你倒入的泡椒水没过了鸡爪就可以不用加盐，因为泡椒水本身就要有一定的咸度。

　 亚硝酸盐危害健康

　泡椒凤爪是一种腌制食品，我们都知道，腌制食品是不可以多吃的，因为其中含有亚硝酸盐，这种成分对我们人体有害，它是会致癌的，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。

　 添加防腐剂

　市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康的。

　 添加漂白物质

　我们看到了，很多泡椒凤爪都发白，其实有些不是正常的，而是黑心的商家用强氧化性的物质漂白的，它会对我们的肺功能和肾脏功能都产生损伤，对身体有害。

　 泡椒凤爪怎么做

　1、将准备好的凤爪洗干净，用刀把每个凤爪都切成两半，这样是为了方便入味；

　2、把鸡爪放入锅中，同时加入生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶等香料和食盐、清水，煮上十几分钟，直到鸡爪煮烂为止；

　3、把煮好的鸡爪捞出来之后用凉水冲一下，既可以降温，又可以冲走浮沫，随后沥干鸡爪；

　4、把沥干的鸡爪放入一个干净的可以密封的玻璃瓶中，将买来的泡椒连同泡椒水一起倒入鸡爪中，再加些食盐、鸡精、白醋和凉开水，把瓶子盖上，2~3天等它入味后就可以吃了。