老麻鸭怎么做好吃

用料

姜 10片

生抽 五勺

盐 两勺

料酒 3勺

老抽 2勺

冰糖 2块

老麻鸭 0.5只

小米辣 5个

大葱 半根

八角 2个

桂皮 1块

盐 2勺

糖 2勺

鸡精 1勺

微辣老麻鸭的做法

鸭让人家剁好了，泡水洗干净，把肥肉分开，肥肉部分下面叫作肉一，其他部分叫作肉二微辣老麻鸭的做法 步骤1

肉一加姜片和老酒冷水入锅焯水沸了捞出来，把肉二切切再放进锅里小火煸出油，肉二的残骸可以扔掉了微辣老麻鸭的做法 步骤2

小火继续加热，放两块冰糖，等糖化了并且有点冒泡泡，就下肉一，炒糖色，因为冰糖加少了我又加了点老抽上色

颜色均匀了就可以加姜丝，八角，桂皮

出味道了再加切好的小米辣

翻炒好了再加糖，生抽，料酒

加水2/3的鸭子被没过就行。大火煮开，中小火炖炖炖，到剩一半的水加大葱段，盐

煮到一点点汤汁了就加鸡精，出锅，喜欢汤汁的就别收汁这么久，我不喜欢那个汤。

新鲜麻鸭怎么做好吃

酱麻鸭的原料：鸭腿；

酱麻鸭的配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；

酱麻鸭的做法：

1、先将鸭腿根部环切一圈；

2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外；

3、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；

5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；

6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；

7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用；

8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；

9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；

10、将处理好的鸭腿捞出来；

11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；

12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；

15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；

16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；

17、把熬好的调料汁层出；

18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。

可以做成盐水鸭，教你一个家庭版盐水鸭做法：

主料：白条鸭一只（或者老鸭一只）。

椒盐香料配比：500克精盐、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。

卤水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陈皮3克、香叶1克。

卤水配料：高汤（清水12斤）、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。

盐水鸭制作步骤：

一、炒椒盐：

干锅中放入精盐500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，用小火将盐炒出香味，炒制没有水分，微**即可关火，备用。

二、鸭胚处理与腌制：

（1）原料与初加工

将白条鸭一只或者老鸭一只，尽量选择稍大的，因为鸭子太小有腥味，而且口感不好。放入清水中浸泡，反复换水，泡去血水，捞出，沥干水分，待用。

（2）腌制方法：

将处理干净的鸭胚，每斤肉用大概40克盐，将鸭胚全身涂抹、揉搓一层盐，特别是肉厚的地方，鸭胸、鸭腿等部位，一定要多涂抹椒盐。涂抹完后，将鸭头鸭脖顺背部方向折叠，用保鲜膜卷起来，包裹的紧一点，这样更有利于腌制入味，而且汁水不会流失。

包裹好后放冰箱冷藏腌制4小时以上即可。如果没有时间制作，腌制两三天也没问题。

三、将腌制好的鸭胚，撕去保鲜膜，用冷水冲洗干净，特别是堂内，备用。

四、卤水制作：

锅中加入12斤高汤或者清水，再加120克椒盐、30克冰糖、10克鸡精，和香料包一个，葱结一根，生姜片5克，用大火烧开，小火熬制30分钟，即为盐水鸭卤水。

4、卤水开锅状态下，用手拎着鸭头，将肚子朝上放入锅中，这样可以更好的使鸭腹腔内灌入热卤水，待卤水灌入腹腔后，再提出来控干净卤水。以此类推反复将鸭胚在卤水中烫3-4次，这么做的目的是使鸭胚内外受热均匀，后期可以更好的成熟。

将烫好的鸭胚直接放入卤水之中，要注意将压腹腔内的空气排出来。然后再加入料酒或者黄酒100克，用大火烧开，改成小火烧焖25~30分钟后关火，关火后，不要捞出来，让鸭胚泡在汁水中静止到自然冷却以后捞出来，斩切成块，浇上少许卤水即可食用。

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