在家怎么炒一份香辣虾？

本人专业烧虾十余年，怎么在家做好吃的香辣虾呢，现在就将我的一点点经验分享出来给大家，专不专业还望同行交流指点。

香辣虾，首先要有香味，要想有香味必须要用到香辣，我们准备香果半个，草果半个，沙仁两个，丁香三颗，小茴香一点点。八角两个，桂皮两小片，花椒一小把，香叶两片，橙皮一小片，辣椒根据自己的口味准备一点，啤酒一瓶。然后还要准备虾，一定要用新鲜的。

先将虾加点盐和生粉拌匀，用油过一下。锅内放油，放入生姜片，然后放入香辣小火炒一两分钟，炒出香味即可，然后放入豆瓣酱少量炒香放入炸好的虾，在加点白酒烧烧炒几下，加入啤酒放点盐白糖闷煮即可，起锅时放点鸡精味精十三香

一锅香喷喷的香辣虾就做好了，口水都流出来了

前两天媳妇想吃基围虾，以前都是水煮蘸料吃的，这次我准备换个口味，做个香辣虾尝尝。去水产店买了两斤基围虾50块钱，不知道你们那里都是什么价格。吐槽一点，两斤基围虾去虾线花了我整整一个半小时。。。

其实香辣虾的做法还是很简单的，不过最让我头疼的就是去虾线，按照网上介绍的方法，总是很少成功，虾线很容易断，还 请大家指教正确的去虾线方法 。

香辣虾，我们家人超喜欢的一种虾的做法。色泽鲜亮，味道香辣，属于川菜系，俘获了很多人的味蕾。今天分享一下如何在家做香辣虾。

步骤一：把鲜活的基围虾清洗干净，在身体和头部的连接处挤出虾囊和虾线，剪掉虾须，清洗干净后开虾背，然后往虾里加入适量料酒、姜片腌制一会。

步骤二：黄瓜洗净切条、芹菜洗净切段，洋葱切丝、生姜切丝、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣酱剁碎，香葱洗净切末备用。

步骤三：锅中多倒入一些油，用厨房纸巾把腌制的虾身擦干、一遍油炸时溅油。油温七成热时倒入虾炸至虾壳变红，捞出等油温再次升高以后再复炸一次，虾壳变焦后控油捞出。

步骤四：锅底留油，倒入姜蒜末、洋葱丝和干辣椒炒香，倒入黄瓜条和芹菜段，翻炒至断生，倒入剁碎的豆瓣酱炒出红油。

步骤五：倒入油炸过的基围虾，翻炒均匀，加适量盐、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉，翻拌均匀，最后撒上葱花和熟芝麻即可。

这道香辣虾最好选用活虾，只有活虾的肉质才最紧实，口感最好。这道菜还可以延伸出另外一个菜品就是香辣鱿鱼虾，就是配料里多一项鱿鱼须，其它的配料都不变，如果用干锅加热，可以在锅底铺上一些韭菜，把鱿鱼和虾吃完了，尝尝素菜也是很好吃的。

我记得自己第一次吃香辣虾还是在上大学的时候，有一次和同学聚会，去饭店里面同学点了一盘香辣虾，吃了之后感觉味道非常的好，非常留恋这种味道，所以就下决心自己去学这道菜。到现在自己也能够做出非常美味的香辣虾了，说一下制作方法。

大虾，西芹，红薯，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，花椒，豆瓣酱，干辣椒，盐，胡椒粉，鸡精，味精。

我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的，虾的皮要光滑鲜亮，不要发黑的， 虾的肉比较紧实，身体有弹性，而且表面非常有光泽，虾握在手里没有粘性的这种。虾线一定要去掉，去虾线的时候不要剪两头的壳，最好是用牙签来挑一下，否则容易在炸的过程中掉头掉尾。

在家炒香辣虾其实并不复杂，处理好食材，掌握好火候就行了。

下面介绍一种在家最容易操作的香辣虾的做法。

香辣虾的食材：新鲜的基围虾1斤，干辣椒6个，葱1段，姜3片，蒜5个，植物油适量，盐适量。

香辣虾的制作步骤：

1、买的新鲜的基围虾去头，去虾线处理干净，用厨房纸把表面的水洗干净，待用。

2、干辣椒切断，葱切小段，姜切片，蒜拍烂。

3、炒锅擦干放油（比平时炒菜的时候多放点），烧6成热以后放干辣椒，葱姜蒜炒香。

4、香料炒香以后放处理过的虾，虾放进去以后迅速翻炒，虾非常好熟，完全变成红色以后就熟了，这个时候再加盐调味儿，翻炒均匀就可以出锅了。

爆炒香辣虾的做法

虾中所含的蛋白质和微量元素都非常的丰富，多吃对身体是有很大的好处的，而且香辣虾这样连皮吃的话还有很不错的补钙作用，今天我们就一起来看看如何制作出多种美味的香辣虾吧。

做法一：

1、去虾头、虾尾。

2、洗净，倒入芝麻香油和生抽（老抽虽浓，却没生抽鲜美），姜蒜码味，20分钟。

3、选大葱中稍细的葱，刀面斜切成段；蒜成片，姜成丝，红辣椒和泡菜成碎末。

4、油熟后，倒入码味后的虾，翻炒5成熟后倒入辣椒、葱、泡菜，起锅。

烹饪技巧：炒虾家庭用火大概3分钟就可以了。

做法二：

1、做这款虾做好是鲜活的虾，活虾口感更好，我有时候也会用速冻虾，但是速冻虾的口感就会差一些。虾清洗干净后去掉虾线。

2、一根莴笋去皮后切成条状。

3、准备好香料。

4、干红辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。

5、锅底多放些植物油，大概150克左右，小火，倒入干香料翻炒出香料的香味。

6、然后在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。

7、在放入白芝麻和干红辣椒段翻炒1分钟。加入冰糖可以让辣味变得更柔和些，虾吃起来口感也会更好!

8、将虾和莴笋一起倒入锅里翻炒2分钟左右。

9、然后倒入花雕酒。如果没有花雕酒，白酒或是米酒都可以。

10、放入冰糖后在翻炒3分钟左右就可以出锅了。虾肉质比较鲜嫩，不需要炒的太久。炒香料的顺序分开，先炒干香料，最后放入干红辣椒。

做法三：

1、清理虾，剪去虾须、虾腿。

2、加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

3、在虾背第三节处用牙签挑出虾线。

4、去掉虾头，挤出其清洗干净。

5、将葱、姜、蒜切成沫。

6、锅中倒油烧八成热。

7、倒入虾快速炸成皮略焦状。

8、另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味。

9、倒入泰式甜辣酱炒制一会儿。

10、倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可。

主料：虾200克。

辅料：油适量、盐1勺、料酒1勺、姜适量、蒜适量、葱适量、花椒半勺、辣椒20克。

步骤：

1、准备好虾。

2、挑去虾线，煎去虾须。

3、虾清洗干净。

4、加盐，料酒和姜丝。

5、拌匀腌一下。

6、准备好辣椒，花椒和蒜头。

7、锅热油，放调料炒香。

8、加入虾。

9、加点料酒翻炒。

10、加入香葱。

11、翻炒均匀。

12、装盘。

百科狗 baikegou.com