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红烧牛肉制作方法家庭版
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:06:18浏览:12分类:美食推荐
1、将牛肉切成小块,用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。
2、热锅凉油,将腌制好的牛肉块倒入锅中煸炒至变色,加入葱姜蒜末爆香。
3、加入适量的清水,加入老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶等调味料,慢炖直到牛肉变得软糯。
4、最后收汁,撒上葱花即可享用。
1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始!
切牛肉一定要逆着纹理来改刀,通俗的说就是必须把纹理切断,牛肉的肌纤维跟其他肉类不同,它很长很有韧性,想要口感好,就得减少肌纤维的拉伸。
2、第二个步骤就是腌制了,肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程,使牛肉更加嫩滑。
一般饭店的腌制的方法:
加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉,搅拌均匀,再加入少量的食用油,再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:
千万不能先放盐,这会让牛肉脱水,后面怎么补救都没有用的了,切记!切记!!!!
3、炒制过程中,加适量开水,注意是开水!!!
锅里放入油,油温高一点的时放牛肉,下锅后马上用铲子滑散翻炒,翻炒变色后加入适量的开水。
这里是第三个特别注意事项:一定要加开水,不能加冷水。
4、炒制的过程中,时间的把控。
整个炒牛肉的过程不能超过2分钟,超过了就会又老又柴,加开水就能减少炒牛肉的时间。
只要掌握了这些技巧,基本就能做嫩滑的牛肉了!!
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