农家酱做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:52:45浏览:9分类:美食推荐
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1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子
8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的,事实上,自己在家也能做出美味的黄豆酱,并且不用发酵。而家庭版黄豆酱的做法,健康无添加,想吃不妨自己在家做,既简单又美味,最快一天时间内便能做好。话不多说,好吃又最简单的自制黄豆酱具体做法如下:
一、用料:?
黄豆?一斤、生姜 一个、蒜头 一个、青红辣椒 1个、油 250克、辣椒粉 10克、十三香 10克、1胡椒粉 10克、白糖 10克、克盐 20克、白酒?20克。
二、具体做法:
1、首先准备一斤黄豆,提前清洗干净浸泡三个小时(不浸泡也可以,直接用高压锅煮熟,前提是一定要煮得软烂熟透)。浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟,取出后放凉。
2、然后准备生姜、蒜头剁碎,青红辣椒切圈。
3、锅里倒油250克,烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。
4、接着倒入蒸熟的黄豆,加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒,用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制。
5、熬制的时候要不停地翻动黄豆,这个过程要持续一个小时以上,因为要慢火把黄豆的水分熬出来,同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中,这样做出来的黄豆酱才能色香味俱全。
6、待熬到黄豆水分收干,锅里看到的酱汁基本都是油的时候,黄豆酱就做好了,这个时候的黄豆酱色泽微黄,能闻到浓浓的酱香味,入口一尝,微辣之中带着甜甜的豆香。
7、这一款黄豆酱,既可用来炒菜,也可以当成小食,一出锅我就先吃了小半碗。明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜,应该会是一个不错的选择。
小贴士:
1、这款黄豆酱为家庭版的调味品,用的盐一定要多一些,白酒也可以再多些,因为白酒有保质的作用,加入高度白酒做出来的黄豆酱能存放更长的时间。除白酒和盐外无添加其它保质成分,所以最好放进冰箱中保存。并且三个月内食用完毕。
2、喜欢吃辣的朋友,可以增加辣椒粉的份量,但其它香料应尽量少放,以免盖过了黄豆原本的酱香味。
3、想要吃到醇香的黄豆酱,有条件的最好选用农家种植的黄豆,而非商场里买的转基因大豆。
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