卤牛肉的家常做法简单
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 06:18:16浏览:10分类:美食推荐
食材:
牛腱子肉-------800g
花椒-------1小勺
香叶-------1个
桂皮-------1小勺
八角-------1个
大葱-------2根
冰糖-------50g
老抽-------2勺
姜-------1块
盐-------50g
油-------适量
做法:
1、牛腱子洗净,整个放入冷水锅中焯水,煮至变色后捞出,放凉水中浸泡(过凉能使肉质更紧实)。
2、锅洗净后倒入少许油,放40克冰糖,开小火炒糖色,炒约60秒,至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡(切记炒糖色一定要开小火,并不停翻炒,否则容易炒糊,如果冰糖是一整块的,可先用刀拍碎)。
3、立即倒入开水(约300毫升),烧开熬成糖水,备用(糖水较老抽而言,能使卤牛肉上色更好看,且冷却后牛肉不会发黑)。
4、焯水后的牛腱子放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。
5、倒入糖水、老抽、盐,搅拌均匀。
6、高压锅加盖,大火烧开,上汽后转小火,煮约25分钟,放汽开盖(高压锅揭盖前一定要放汽,没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时,至用筷子轻易戳透牛肉即可)。
7、敲重点:取出牛腱子,放凉后冷藏一夜(煮好后的牛肉立即取出,放在锅里泡久了肉会过于软烂,冷藏一夜更容易切片,吃起来口感也更佳)。
8、顺着牛肉的纹理,切薄片(切牛肉时,顺纹理切片,逆纹理切块)。酱料选择,可以根据个人喜欢!开吃。
卤牛肉的方法和步骤
最简单的卤牛肉方法是牛腱子肉对半切、去腥、炒糖、卤料包提味、调味、煮焖、冰箱冷藏。
食材清单:牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐。
1、牛腱子肉对半切
牛腱子肉1斤,对半切开,先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃,首先要选择合适的部位,这个是让牛肉口感更好的关键,所有一般都是用牛腱子肉。
2、去腥
洗好的牛肉冷水下锅焯水,加葱结、姜片、料酒去腥,煮开后撇去浮沫,再捞出来沥干水分备用。
3、炒糖
接着起锅倒油,加一把冰糖炒出糖色,中小火慢慢炒,冰糖融化后继续炒,炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。
4、卤料包提味
然后倒入开水,加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角,再来一个卤料包,没有的话其实也可以不加,卤料包主要的作用是增香提味儿,其实一般的大料也是可以的。
5、调味
接着开始调味儿,生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐,大火煮开后放入焯过水的牛肉。
6、煮焖
盖上盖子中小火煮1个半小时,煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话,45分钟左右就够了。
7、冰箱冷藏
时间到了后先把牛肉捞出来,放凉后放冰箱冷藏2个小时,切的时候不容易散开。
卤牛肉的方法和步骤如下:
工具/材料:牛肉500g、元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒、料酒5g。
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜,倒掉血水洗净。
4、锅内放水,大火烧开,放入牛肉,八角2粒,生姜片一起煮到十分钟,牛肉八成熟,捞出牛肉洗净,姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片,八角,花椒和红辣椒。
6、热锅冷油,不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下,咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水,用牛肉本身的水分熬煮。
11、原汁熬到快干,揭盖加一点点水,快速翻炒均匀,加盖。
12、如此可以重复几次,一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒,快速翻炒均匀立即加盖,酒香更不可挥发掉,加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火,汁烧开,大约2-3分钟就可以装盘了。
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