黄豆酱焖鸭怎么做

用料

鸭肉 1000g

姜，蒜 适量

黄豆酱 1/4瓶

白酒，冰糖 少量

水 适量

黄豆酱焖鸭的做法

将鸭肉洗净，沥干水分，并切成块。

用小碗，冰糖，黄豆酱，水以1:3:5的比例调成汁。并且把冰糖搅融。

蒜头和姜切成小块，待用

热锅下油，放入姜蒜翻炒，并放入鸭肉翻炒成一阵，适当放入几滴白酒。

翻炒后倒入先前调好的黄豆酱料，并放入适当的水直至基本淹没鸭肉。盖上锅盖，用小火焖，过程中适时开盖翻炒一下。

水焖干后，起锅。这样就有香喷喷的鸭肉吃咯~~步骤非常简单，又非常美味！

黄豆酱的做法

1.食材准备

2.黄豆提前用清水浸泡半小时

3.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干

4.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖

5.将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀

6.猪手上色后，放入葱、姜、八角；

7.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒

8.炒至猪手变成棕红色，放入黄豆

9.加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开

10.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可

11.成品图

　黄豆酱，相信很多人都喜欢吃吧。无论是超市还是菜场，都有得卖。不过，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黄豆酱的做法也挺简单，学一学就能会。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　 方法一

　 材料

　黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。

　 做法

　1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

　2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。

　3、最后就差不多可以装瓶了，放在室温、无阳光直射的地方保存，放置一个月后就可以食用。

　 方法二

　 材料

　干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。

　 做法

　1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

　2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

　3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉。

　4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

　5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

　 方法三

　 材料

　干黄豆，面粉，盐，水适量。

　 做法

　1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

　2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

　3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的'。

　4.沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

　5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

　7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

　8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

　9.摸上去降温了就是好了，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是**的，就把黑色去掉还能用。

　10.晒一个太阳，结块的掰开。

　11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

　12.我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

　 小贴士

　1、豆子要“煮熟”和“晾干”。

　2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

　3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

　4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

　 方法四

　 材料

　干黄豆、细砂糖、酱油、八角。

　 做法

　1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水，浸泡8个小时。

　2.浸泡好的黄豆，洗净后备用。

　3.黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。

　4.放入细砂糖、酱油、八角。

　5.大火烧开后，转小火。

　6.小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。

　7.调入盐，将黄豆翻炒均匀。

　8.关火，盛出即可。

　 烹饪技巧

　1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。

　2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅。

　 结语： 以上就是为您介绍的黄豆酱的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说，真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法，感兴趣的就去试着做一做吧。

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