自制黄豆酱的做法，自制黄豆酱怎么做好吃，自制

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

主料

黄豆1kg

食盐600g

八角2个

姜50g

花椒

茴香各一勺

红椒3个

水适量

面粉适量

自制黄豆酱的做法步骤

1.

黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面

2.

床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满黄绿色菌就是发酵成功的

3.

发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开

4.

选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子，还有凉开水，红椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里。

5.

这是晒四天的，味道已经出来了

6.

很漂亮

7.

很靓丽

8.

还在发酵着呢……

9.

颜色越来越好看了

10.

又放了一些辣椒进去，很不错吧(^_-)

黄豆酱怎么做好吃，自制黄豆酱的家常做法

黄豆酱是发酵产品，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃 也可以和别的原料搭配使用，广泛用在菜肴加工上，经过大酱腌绩的菜别有一番风味，是东北的特色产品。

制作黄豆酱的过程并不太复杂，但是，从制作到能食用，需要的时间很长，一般来说从农历二月的时候开始做，然后发酵，待到四月开始下酱，再发酵，大约一个月以后能发好，整个制作过程需要三个多月。不过，自己做的酱，放心，味道也不一样，费点心也是值得的。

下面具体说一下做法：

一，选料：选择饱满成熟的，没有虫眼的黄豆，用面板，略微倾斜，从上面倒下去，不成熟的，有残疾的，都会流下，好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中，这样的方法虽土，但很实用!

二，炒黄豆。把选好的黄豆，一锅一锅炒出来，然后加入水浸泡数天，泡制吃透水份，鼓胀起来就可以了。

三，烀黄豆。用铝锅烀，不能用铁锅，铁锅有铁锈味道，还会氧化。把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好，烀至手一掐就能捻动就好了。

四，捣酱，做酱块。烀好的黄豆焖上一天，第二天用手勺捣碎，也可用绞肉机搅碎，然后，做成长方形，或者是方形的酱块。密封起来，放在阴凉的地方，让它自然发酵，时间大约是两个多月。

五，下酱。到了四月，酱也发酵好了，把它掰成小块，刷去发酵过程中的霉点，放在太阳下面嗮几天，就可以加入适量的粗粒盐，下入酱缸里面了。

六， 打耙。每天早晚必打一遍，挑去杂质，待它重新发酵。十来天的时间，黄豆酱开始变色，一个月以后，就发酵好了，黄豆酱的制作就大功告成了!

以上，是普通的做法，非常繁琐，每个细节必须要做到位，这样才能有好的效果，黄豆酱才能好吃，功夫不会负有心人的，有付出一定有收获，看着家人喜欢，自己再累，也是值得的，内心深处得到了极大的满足!

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

黄豆1kg 食盐600g

八角2个 姜50g

花椒 茴香各一勺 红椒3个

水适量 面粉适量

自制黄豆酱的做法步骤

1. 黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面

2. 床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满黄绿色菌就是发酵成功的

3. 发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开

4. 选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子，还有凉开水，红椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里。

5. 这是晒四天的，味道已经出来了

6. 很漂亮

7. 很靓丽

8. 还在发酵着呢……

9. 颜色越来越好看了

10. 又放了一些辣椒进去，很不错吧(^_-)

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