拌面的做法

　导语：面食是属于中国传统的食物，制作拌面的方法是非常多的，同时拌面是非常容易饱的食物，所以里面的淀粉含量比较多，在现在的生活中，拌面的制作方法是多种多样的.，那么，我可以介绍一下好吃的拌面制作流程，相信大家能够很快的学会，做出来的食物会很美味。

主料 ：北方白面，羊肉，皮牙子(洋葱)，西红柿，时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)

配料 ：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。

　制作关键

　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开;

　2.面不能硬也不能太软;

　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳;

　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

　拌面的种类繁多，如果需要学习制作方法，应该根据自己的口味，选择相应的制作流程。以上我介绍的几种拌面的制作方法都是属于美味的食物，平时多吃点面食，能够促进肠道消化，但是里面的营养毕竟很单一，所以可以配合放入一些蔬菜，比如番茄，青菜等。

拌面具体做法

说到拌面很多人都比较熟悉，但可能每个人认为的拌面不太一样，毕竟拌面的种类那么多，比如福建的拌面，广东的捞面，新疆的拉条子都可以统称为拌面，不过生活在北方地区，面食是经常吃的，我们除了汤面也会制作很多的拌面，拌着香辣的料汁才最好吃。

拌面怎么做比较好吃，是拉面的一种吗？

一般的拌面都是直接用面条，或者是做成面条的形状，不过今天给大家介绍一种不是面条形状的拌面，而且做法还非常简单，不像是平常的拌面，配料那么复杂，制作起来麻烦，这款拌面，只要是家里有面粉，和平常做菜用的调料就可以了，非常的简单。当然口感是非常筋道，香辣可口的，我家人都很喜欢吃。

拌面其实可以说是拉面的一种，因为制作拌面的时候，可以用拉面来制作，把拉面煮熟，一拌也是超级不错的，但是拉面的制作方法很麻烦，一般人不会用拉面来制作，今天给大家介绍的这一个拌面的做法是超级简单的，而且口感爽滑筋道，吃着口感特别棒，喜欢吃拌面的朋友，这个做法一定不能错过。

拌面。

食材：面粉，食盐，大葱，生姜，辣椒粉，辣椒，花椒，大蒜，白糖，生抽，食醋。

1，面粉加入食盐，加入温水，揉成光滑面团，盖保鲜膜，静置15分钟。

2，料汁，葱花，生姜末，一点食盐，一勺辣椒粉，一勺白糖，热油中加入辣椒，花椒炸一下，再把热油浇在碗中，加入两勺生抽，一勺白醋。拌匀。

3，面团擀成面片，切成长条，放在筷子上面，用刀一切一压，形成小螺丝的形状。

4，螺丝面放水中煮熟捞出，直接放进调料碗中，拌匀就可以了，这款简单的拌面就制作好了。

注意事项。

1，面团刚开始揉不光滑，先静置5分钟再揉，就会变得非常光滑。

2，如果嫌制作的螺丝面的形状麻烦，还有一个简单的做法，就是直接用剪刀剪成小面鱼的形状，超简单。

3，拌面中如果不喜欢吃辣椒，可以不用放辣椒，放入辣椒会更香。

结语。

拌面的做法有很多很多中，今天给大家介绍的只是一种非常简单的家庭版拌面，口感筋道爽滑，而且制作方法超级简单，不用过多的食材，吃着也不腻，家里都有面粉，大家可以试一试。

拌面，广东人称捞面（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”。

广东捞面

称为捞面多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食用，这些面多数为广东蛋黄面，但亦有人会用河粉代替，近年亦出现“捞出前一丁”（简称“捞丁”）的食法，传统上，吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有方便面厂推出即食捞面，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软后，再从盒身的小盒中把水倒入。

疆拌面

新疆拌面

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

在新疆如果是正宗的维族餐馆，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。

制作方法

主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。

制作拌面的关键

1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

2.面不能硬也不能太软；

3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

福州各种拌面的做法

春川拌面

配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水

调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：

1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面

海鲜拌面

配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：

1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

彩椒拌面片

配料：主料 面粉

辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片

调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

干拌面

配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

操作：

1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可

葱油拌面

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

操作：

1.将面筋切丝。

2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

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