牛身上每个部位的肉做法是不同的，炒菜时应该用哪个部位？

牛肉，最常见的肉类之一。因其瘦肉率高、口味独特、营养丰富，深受大众喜爱。

牛肉富含蛋白质和各种氨基酸，能为人体生长发育提供大量营养，提高机体抵抗力，对术后患者的身体康复有很好的辅助作用。

外国人喜欢用牛肉做牛排和汉堡等。，食用方法相对简单；我国悠久的饮食文化赋予了牛肉更多的灵魂。火锅、烧烤、炖、煮、酱等等可谓五花八门，味道丰富。

牛肉不同部位怎么吃？炒牛肉怎么做嫩？告诉你一切

牛肉营养丰富，口味独特，深受大众喜爱

日常在家吃饭最常见的烹饪方法是炒菜。但是，牛肉炸的不好，就会硬，味道不好。

那么，如何才能炒出一盘又嫩又好吃的牛肉呢？今天给大家分享一个炒牛肉的好方法。

牛肉知识小普及

牛肉的不同部位有不同的特点。要做出好的食材，首先要了解一种食材，叫做“知己知彼，百战不殆”。

1、牛肉脖子肉

牛最活跃的部分之一。肉质较硬，筋膜较多，多为瘦肉。肉质紧实，耐嚼，适合风干肉和肉干。

2、牛脑上

脖子后面，脊柱两侧。这部分活动少，肥而薄，鲜而多汁，肉软，适合煎炸、烧烤、火锅。

3.牛肉肩肉

这部分是牛的前肩胛骨，也是牛前腿上部的肌肉。肉厚，脂肪多，纤维细，口感相对嫩滑，适合炖、煮、卤肉。

4.牛排

牛肉排骨的肉，牛最有名的部分。肉质细嫩，肥而薄，口感柔和，汁多，适合油炸。

5、靶心肉

上脑肉和外脊肉之间的部分看起来像眼睛，因此得名眼肉。肥而瘦，嫩而多汁，是做牛排的好地方，适合做牛排和火锅，非常好吃。

6.牛柳

分为外脊和内脊两部分。外脊比内脊胖。横截面呈大理石状，肉质细嫩多汁，脂肪含量低，文理分明，适合煎、炸、炸等。

7.牛里脊肉

牛腹部和肋骨的软肌肉。长得像五花肉，肥瘦相间，中间有筋膜。适合炖汤和红烧。

8.牛筋

牛的大腿。肉质致密，几乎纯瘦肉，质地清晰有序，口感粘稠耐嚼。适用于牛肉干、红烧肉、红烧肉等。

9.牛霖肉

可以简单理解为牛的屁股。整体质地清晰，纤维较粗，口感稍差，肉质较软，脂肪含量较少，汁液充足，属于瘦肉。适用于炒菜、酱肉等。

总结:

牛肉的种类很多，不同的部位有不同的特点。通过以上知识可以得出结论，牛里脊肉和牛霖肉脂肪少，质地清亮，汁液充足，适合油炸，尤其是牛里脊肉。所以炒的时候要选择新鲜的牛柳。

正式开始做炒牛肉

我们家最常见的食物是辣椒炒牛肉。今天就举个例子吧。

成分:牛里脊300克，2个辣椒，一勺白糖，葱花，四片姜，一勺酱油，四分之一勺黑胡椒，一勺油，一勺淀粉

培根:

第一步:将牛柳洗净，切成3-4毫米厚的小块，沥干水分

第二步:在肉碗里加入糖、酱油和黑胡椒，然后加入油搅拌均匀，腌制30分钟左右

第三步:在腌制好的牛肉中加入一勺淀粉，搅拌均匀，备用

用这种方法腌制的牛肉非常嫩滑，适合各种油炸牛肉。

油炸的

第一步:准备一把葱花、四片姜和胡椒，切成2-3毫米厚的小块

第二步:在火锅里加一勺冷油。油温80%。首先，加入姜片。10秒后，再加入葱花和牛肉片。中火翻炒。大约一分钟后，翻炒至牛肉完全变色。

第三步:加入胡椒粉，和牛肉一起炒，炒半分钟，然后加入适量的盐和酱油，炒一两分钟左右，然后从锅里拿出来放在盘子里。

炒牛肉要领总结:

1.一定要选新鲜的牛柳。这种牛肉嫩多汁，口感好，是牛肉片嫩滑的基础

2.切肉片的时候一定要顺着质地切，这样切出来的牛肉才好吃，才好看

3.切片不宜过厚或过薄。太厚不熟，太薄容易老去。

4.千万不要在培根里放盐！牛肉含水量比较大，腌制会造成汁液大量流失，口感会差很多

5.腌制时加入植物油，不仅可以使肉更加香滑，还可以锁住牛肉的汁液，防止流出。

6.炒的时候一定要有大火。中火可使牛肉快速成熟，汁液不流出；高温还会使进入肉中的油脂迅速膨胀，破坏牛肉纤维，使其口感变得嫩烂。

用我的制作方法，可以做出嫩滑可口的炒牛肉！

我在这里奉劝大家，我们有那么多好吃的食材，不要再关注所谓的“游戏”了。你看，这一年的吃游戏不是一年，放假也不是放假。。。。。。

期待尽快克服新型肺炎，尽量待在家里，不要乱跑！没事就在家里刷头条，研究食物。疫情结束后，你才能在工作和生活上投入更多的精力。

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