清炖鳗鱼汤的做法

用料：大海鳗鱼(我只买了其中一小段)芹菜枸杞。

做法：

制作过程

1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。

2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤

3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。

4.食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。鱼汤秘笈

1.姜丝高温煮过会很去腥。

2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨，否则鳗鱼骨太多，吃起来麻烦。这点可以选择较大的鱼，而避免鱼刺太多。

3.一定要把水煮开后，鱼才放进去，否则鱼汤不会变白。

4.下锅后注意用勺子，不断推动锅里的汤和鱼，以免鱼片受热不均。

5.见鱼汤变白，即可关火，否则鱼片会太老。

鳗鱼山药汤原料：鳗鱼250克，怀山100克，青菜心30克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油各适量。

鳗鱼山药汤的做法：

①将怀山洗净，润透切片。青菜洗净。

②将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条。

③锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香，烹入料酒，放人鳗鱼煸炒几下。注入适量清水，加入怀山、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。

鳗鱼山药汤功效：此汤用营养和药用价值较高的鳗鱼与补中益气、滋阴、平补脾胃的山药调制而成，重在补虚强壮、益脾胃、止泻固精。常服可治疗脾胃虚弱、食少体倦、肺虚咳喘、肾虚尿频、消渴等症，以及作为癌症病人的辅助治疗菜肴。

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