椒盐猪蹄的最正宗做法窍门

材料：猪蹄 、葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、老抽、料酒、白糖

制作过程： 1、将猪蹄对半切成四块后洗净，拔净猪皮上残留的猪毛，最好每块切开的猪蹄上都有带皮；2、锅中水烧开后，放入猪蹄焯水三四分钟左右后捞出，将浮油杂质等冲洗干净； 3、锅中重新倒水，水量以能没过猪蹄为准，放入姜片、八角、香叶、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜欢吃辣的，就再放入几颗干辣椒；

盖上锅盖将猪蹄煮熟，不同的锅所需的时间是不一样的，大家根据自己所用的煮锅来调整时间。如果不能确定的话，也可以试着用筷子插下肉皮，如果能轻易插入，而肉皮还没有熟烂至破损就恰好；

如果对咸淡把握不准，也可以在煮的过程中尝下味道，如果不够咸，就稍许加点盐；4、将煮至入味的猪蹄捞出沥干水分，也可以用厨房纸吸去多余的水分，一定要尽量沥干水分，否则炸的过程中容易溅油；5、热锅加油，油量要能没过猪蹄，待油温升至六七成热时，转中火，将猪蹄入锅油炸。放猪蹄时一定要小心，离油锅远点，或拿个东西挡一下，防止猪蹄中含有残留水分引起溅油；

猪蹄炸至表皮变色且稍有点皱即可捞出控油，不要炸过头了，否则会太硬；

6、油温升至八九成热时，将猪蹄倒入复炸，这步可以逼出猪蹄中多余的油份，也可以使猪蹄表面色泽更好看。只需一分钟左右，待猪蹄表皮呈金**，且脆而不硬时就可捞起沥油；7、将锅中油倒出，只需锅壁上的油量就可以，倒入葱姜蒜末爆香，倒入炸好的猪蹄翻炒，再撒上椒盐粉翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花。

如果家中没有椒盐粉，也可以自制：将花椒和盐按2:1 的比例，将花椒炒熟炒香，盐炒的有点发黄就好 ，然后两者一起倒进料理机打成粉末即可。如果没有料理机，也可以用擀面杖将其碾成粉末。

猪脚怎么腌制才好吃

方法步骤：

第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天左右。

第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。

第四步，开晾：

1.自然晾晒方式：比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏方式：一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-3000px为宜。

第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦**，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

年前买了很多猪蹄，实在是吃不完，又急着回家过年，剩下的几个就直接腌制了，讲真腌制过的猪蹄真的比新鲜的好吃，猪皮更加Q弹紧致，吃起来不腻，没有任何猪毛味儿，保存也方便，红烧，黄豆炖猪蹄都很好吃。

用料

猪蹄 3只

盐 适量

糖 1勺

味极鲜酱油 适量

十三香 2勺

胡椒粉 2勺

花椒粉 2勺

八角 3个

桂皮 1块

香叶 5片

白芷 2片

鸡粉 2勺

腌猪蹄的做法

首先猪蹄洗干净对半切开，我切到底部切不动就那样了。

把八角，桂皮，香叶，白芷先捣碎，然后十三香，胡椒粉，花椒粉，糖，鸡粉继续捣，最后把盐和味极鲜放进去搅拌均匀，盐稍微多一点，吃的时候猪蹄要泡水，不会很咸。

准备好以后我们对猪蹄进行按摩，一定要每一寸肌肤都要抹上。按摩完以后放一个盆里或者罐子里密封腌制一周。

我们两三天给猪蹄翻翻身，腌制一周以后就可以晒了。

因为猪蹄我没有完全剁开，就直接夹在晾衣架上晒，还挺方便，猪蹄从左到右分别是刚晒的时候，晒了一天，过完年以后，最后一张图上有黑黑的一块不是坏了，是北方太冷在外面冻伤了?

一个炖了黄豆，特别香，这个猪蹄我吃的时候先把它拿火上烤黑了，然后把烤黑的用水一泡刀一刮就没了，清洗干净以后用水泡几个小时再煮，我晒的有点久，煮的时候只分四大块了，煮熟以后才剁小块的，炖黄豆真的特别香。

忘拍照，随便画一个，黄豆炖猪蹄，黄豆提前泡水两小时，有花生花生一起放，起锅热油，放冰糖炒到焦糖色放猪蹄翻炒上色，接着放一勺六月香豆瓣酱，一勺料酒，两片香叶，一个八角翻炒出香味，放泡好的黄豆和花生继续翻炒一分钟左右加水或者高汤，水多一点，没过猪蹄五公分或者更多，看你喜不喜欢汤了，煮开以后放炖锅炖，快出锅的时候捞出猪蹄来改刀，最后放盐调味就行。

小贴士

腌制时间最少5天，如果是南方阴雨天过了一周还下雨可以继续腌着，但是最好不要超过两周，腌的时候放在冷的地方，不然会坏，腌制只在冬季进行。

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