冰箱冻的牛肉怎么做 这时候需要怎么解冻
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:14:01浏览:11分类:美食推荐
1、牛肉解冻,青椒切块,牛肉切片用料酒、生粉、鸡精腌制10分钟。
2、油锅爆香姜片后先下青椒,再下牛肉,炒到变色后下蚝油拌炒,勾芡后就可以装盘了。
3、使用微波炉解冻,将微波炉调至解冻功能,一般只需要2-3分钟左右,就能将牛肉解冻。需要注意的是,使用微波炉解冻的牛肉需要马上进行烹饪,因为微波炉解冻的牛肉解冻之后会有一定的温度,容易导致牛肉变质。
4、冷藏室解冻,一般在吃牛肉之前要提前一夜将牛肉从冷冻室里拿出,装在小盆里,将牛肉放到冷藏室中。这种解冻方式比较慢,最好前一天的晚上就拿到冷藏室慢慢解冻。
5、放入冷水解冻,把牛肉从冷冻室里拿出来以后,装进密封的袋子里,放在冷水中浸泡。需要注意的,是要在冷冻牛肉的外层套上一个防漏的袋子,避免水浸入牛肉,一般3个小时左右就能解冻。
冷冻牛肉饼的做法和配方 冷冻牛肉怎么做好吃
冷冻牛排需要先解冻,煎牛排步骤如下:
1、放冷水里解冻,用厨房纸巾吸干多余的血水。
放在碟子里,抹盐,胡椒粉,抹均匀,腌制1~2小时。
使用海盐口味最佳。
2、开火,锅预热。
倒入橄榄油,均匀的摇晃使其平铺锅底。
把盐和胡椒抖干净放入锅内。
3、牛排不用煎太久,老了不好吃咯。
每面大约2分钟就立刻翻面煎,重复2次即可出锅了。
煎侧面时只需要用夹子夹起来轻轻放在锅里1分钟左右换面,技术好可以摇晃锅使油碰到即可。
4、完美出锅,用小刀稍微切一下造型。
香喷喷的牛排就出锅了。
扩展资料:
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。
生熟程度以奇数区分,主要分为:
全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。
新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
按温度划分:
一分熟牛排(rare):125°F
三分熟牛排(medium rare):130-135°F
五分熟牛排(medium):140-145°F
七分熟牛排(medium well):150-155°F
全熟牛排(well done):165°F
按触觉划分:
近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感。
一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇。
三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美。
五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感。
七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错。
全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。
肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。
参考资料:
1、将冷冻的牛肉饼,静置30分钟解冻。
2、解冻好的牛肉饼放入盘中,洒入一勺盐、少许生抽、蚝油、黑胡椒粉涂抹均匀。
3、锅热下入黄油,用铲子不断搅拌至完全融化。
4、加热到油微微冒烟,下入肉饼,煎至表面变色,中心熟透即可。
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