牛肉馅饺子怎么调馅
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 06:37:16浏览:16分类:美食推荐
牛肉馅饺子的调馅步骤如下:
准备食材:牛肉、大葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、耗油、香油、植物油。
将牛肉剁成肉馅,加入适量盐、料酒、生抽、老抽、耗油和香油,再加入适量葱姜末,搅拌均匀。加入清水,顺时针搅拌,直到肉馅变得黏稠有弹性。加入适量植物油,搅拌均匀,锁住水分。将调好的牛肉馅放在冰箱冷藏半小时,就可以开始包饺子了。
配方:牛肉馅适量、猪五花肉馅500g、姜5片、酱油1勺、鸡精适量、花椒面适量、十三香15g、洋葱50g、盐10g、大葱适量、芹菜适量。
牛肉馅的做法:
1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里,比例是2比1甚至1比1都可以,不用太死板,牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香,纯牛肉的话口感容易发死。
2、生姜洗干净切末,尽量剁的碎一点,加入肉馅中,顺时针搅拌,这时肉还是比较散的状态。
3、肉馅中倒入花生油,份量的话没有固定的要求,顺着盆边倒入两圈,顺时针搅拌,看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了。
5、倒入酱油,生抽老抽无所谓,生抽就多放点,老抽少放点,以能让肉馅基本上色为准。
6、肉馅内放入鸡精、花椒面,顺时针搅拌。花椒面在表面均匀的撒上四五下。
7、芹菜焯水。锅里的水烧开后,放入芹菜,等水再开就可把芹菜捞出了,切不可焯的太过,捞出后无需过凉水。
8、看看肉馅的干湿程度,酌情往肉馅里加入一点芹菜汁,顺时针搅拌,根据自己的口味再放入适量的盐即可,现在牛肉馅就做好了。
扩展资料:
1、可以根据喜好搭配其他的菜,牛肉做馅跟芹菜很配。
2、不吃猪肉的话,牛肉馅尽量别选太瘦的,要掺点肥的才好吃,而且,要多放些花生油。
3、牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,适合做馅料。
4、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
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