酱牛肉的正宗腌制方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 02:28:51浏览:12分类:美食推荐
酱牛肉的正宗腌制方法
酱牛肉的正宗腌制方法,牛肉的营养价值是很高的,而且酱牛肉,肉质软烂有嚼头,又香又入味,大人孩子都爱吃。尤其是年夜菜单,以下分享酱牛肉的正宗腌制方法及相关资料。
酱牛肉的正宗腌制方法1所需食材:牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。
香料:大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多,增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。
酱牛肉窍门一:浸泡
酱牛肉前,需要将其充分浸泡,牛肉中的血水析出后,味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率,煮出的牛肉缩水少,吃起来不柴不塞牙。
把牛腱子切成大块儿,提前浸泡一天,中途记得换3至4次水,浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后,牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。
把泡好的牛肉放在篦网上,控掉多余的水分。
牛肉控水后,用竹签在上面扎上小孔,这样做酱牛肉不会有腥味,入味更足,吃起来从里到外都酱香浓郁。
酱牛肉窍门二:腌制
如何让酱肉更加入味?腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了,炖熟后才能酱香浓郁,一点都不腥。
大葱生姜切丝,加入60毫升甜面酱,70毫升生抽,适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好,腌制一个晚上。
牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色,把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里,加入香辛料和1小把山楂干,冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒,加水没过牛肉。大火煮开,舀去表面的浮沫,盖好锅盖,上汽后转中火35至40分钟,牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门,但用量不要太多。
酱牛肉想要牛肉不腥不柴,缩水少、入味足,除了牢记上面的窍门还不够,别忘记,我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。
酱牛肉窍门三:酱汁浸泡
想要牛肉不腥不柴,酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后,搅动一下,让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上,中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁,别提多入味了。盐不要在炖煮时加入,以免使肉质发柴。
色泽红润的酱牛肉就做好了,控干酱料后切成薄片,一片入口不腥也不柴,酱香十足特别好吃。
其他注意事项:
做酱牛肉时,牛肉要选对部位,用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。
“1腌2泡”的窍门,除了适合家庭酱牛肉,也适用于酱制其他肉类。
做酱牛肉时,记住“1腌2泡”,酱香浓郁不腥不柴,好吃缩水少。只要注意了细节,用对了方法,您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉,我们不会用“保水剂”、淀粉等增重,只要用上面说到的窍门来做,一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉,量足缩水少,以上分享给大家制作酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门,您学会了吗?喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。
酱牛肉的正宗腌制方法2辛香料配方:肉桂3、9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1、9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1、6克。
调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克,食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材:牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时,因为腌制即可去除牛肉的'腥膻味,还可以让牛肉提前入味,腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。
2、然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。
3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。
4、接着把焯水好的牛肉放入卤水中,大火煮开,改小火煮到8-9层熟,然后关火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。
注意事项:
1、老汤是非常关键,但是大家一般家里没有,可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2、夏天牛肉浸泡时,需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏,防止卤水发馊。
3、一般酱牛肉都是用的黄豆酱,大家可以根据自己口味进行更改,其他酱料也可以的。
4、腌制后的牛肉,在卤水中就不要加太多盐了,卤水咸味适中即可。
酱牛肉的正宗腌制方法3家常酱牛肉的腌制方法(一)
主料:牛腱子1条
辅料:黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、盐适量、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包
1、原料图。
2、牛腱子洗净,冷水下锅,水开后放入白酒焯水煮沸,立刻放入冷水中,洗净备用。
3、把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。
4、牛肉放入,煮开后,关掉火,彻底凉后,再烧开,一般都要三凉三热。
5、牛肉捞出来用保鲜袋装好封口,等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好,放入冰箱冷冻,越用越香。
家常酱牛肉的腌制方法(二)
原料: 牛腱子肉1块(约1000g),,黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法: 1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
怎样腌制酱肉,酱肉的做法
酱肉色泽好看,风味浓郁,深受大家的喜欢,制作酱肉首先选肉很重要,处理清洗干净后用调好的酱汁腌制,腌制后拿到外面风晒,吃的时候蒸一下切片即可,制作简单,肥而不腻,咸香适口,非常好吃。
酱肉是将猪肉用酱料腌制后,自然风干而成的一种腌制类生肉制品,酱肉色泽鲜艳,风味浓郁,深受大家的喜欢,酱肉生产历史悠久,种类也很多,不同地方的制作方法也不一样,味道也不一样,酱肉制作简单,自己在家做,吃着也更放心,有些人不知道怎么做酱肉,下面就给大家分享一下做法。
一、挑选食材1、做酱肉重要的就是猪肉的选择,做酱肉最好选择用带皮五花肉,因为五花肉一层薄薄的猪皮,一层淡淡的猪油,一层瘦肉再一层猪油,最后再一层瘦肉的,这样层层肥瘦相间的五花肉,做出来最好吃,口感最好。
2、要挑选优质新鲜的五花肉,优质的五花肉就是肥瘦相间的,这样做出来肥而不腻,新鲜的五花肉颜色鲜红色的,色泽明亮,富有弹性,猪皮表面细致,不会过干或者过油,用水按一下五花肉,能马上恢复原状。
二、制作步骤1、食材:五花肉、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖、白酒
2、把五花肉洗干净,也可以不洗,直接腌制,不容易坏,吃的时候浸泡洗净,不过我洗了,如果洗了的话,一定要充分晾干才可以,不然容易坏。
3、准备一个锅,放入洗干净的姜,干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖煮开后放凉,量要能腌没住肉,香料不要放得过量,一样一小点就可以,也可与根据自己的口味来添加。
4、等到料汁彻底放凉后,倒入白酒搅拌均匀,把五花肉放进去,浸泡腌制2到3天,也可以放冰箱里,每天把肉翻翻面,这样能保证肉腌制得均匀。
5、腌制好后,把肉拿出来,找个绳子穿起来,放在通风的地方,晾晒至肉表面完全干燥,按压下去能感觉到肉内部还有弹性为止,具体时间,要根据肉块的大小来定。
6、晾晒好以后,取下来放冰箱里保存,做菜时,放蒸锅里蒸熟,切片就可以吃了。
小技巧
1、五花肉腌制之前洗了的话,一定要把水分充分的晾干,不然做出来容易坏。
2、煮料汁的时候,不要放白酒,白酒要到料汁放凉再放,白酒放的早,加热后就会没有酒香味了。
3、香料可以根据自己的口味来添加,但是量都不要太多,太多反而会影响酱肉味道。
一、卤汤的配制
第一步:不锈钢煮肉桶中放入18斤清水、再放入一只鸡骨架、1斤猪骨头?(敲碎)、五花肉少许。煮5小时左右即可形成高汤。
第二步:将高汤烧开,加入鸡油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克,熬制30分钟即成做酱肉的卤汤
二、配料包 ?
1、酱猪肉配料包:按10斤肉计 ?
花椒2.5克、大料2克.桂圆3克、草果2.5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香叶1克、陈皮3克。
2、酱牛肉配料包:按10斤肉计
砂仁2克、陈皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。
3、酱鸡肉配料包:按10斤肉计
大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.8克,白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.5克、良姜2.5克、陈皮2.5克、筚拨2克、砂仁3克、桂皮1.6克、肉桂1.8克、甘草3克。仅供参考
分享一个腌制酱肉的做法:
1、准备5厘米左右宽的五花肉6条,用火燎去猪毛。
2、打开一包盐,用盐抹遍五花肉,放入无水无油的盆中,搁置在阴凉处,上面压上重物腌制三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿绳,吊挂在阴凉的地方晾一天。
5、锅中倒入1500克黄酒,两袋酱油,花椒、桂皮、茴香、葱、姜、大料、香叶、胡椒粉适量,加一粒豆蔻,400克白糖煮开,可以加一两颗干红辣椒,煮8分钟关火,晾凉。
6、五花肉放入料水中腌制,三天翻一个面,再腌三天,捞出来挂在阴凉通风处晾晒,大约2周后就做好了。
酱肉风味独特,可以储存很久。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-01 肉肉可以组什么词
- 04-22 炖的拼音怎么打?
- 03-31 肉的组词有哪些呢
- 02-03 萝卜牛肉怎么烧
- 02-02 蓝洁瑛生前发生了什么?
- 02-01 美味的泡椒炒牛肉末怎么做好吃又简单,做
- 01-31 为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
- 01-25 3岁7个月的宝宝一直不愿意吃肉,偶尔吃一点肉还要剪碎,怎么办?
- 01-24 牛肉做菜里面不放辣椒怎么做才好吃!!?
- 01-21 为什么牛肉煮的嚼不烂,有哪些好方法?
- 01-20 鸡汤粉条治愈冬季
- 01-19 给宝宝吃的牛肉怎么做?
- 搜索