肠的做法,炸牛肉肠怎么做好吃,炸牛肉肠的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:41:57浏览:11分类:美食推荐
自己炸的牛肉肠好吃,可以根据自己的口味添加配料,可以添加孜然粉,也可以加点甜酱或者辣椒什么的都可以,味道很不错。
食材
主料
牛肉肠
300g
辅料
油
适量
孜然
适量
步骤
1.取几根牛肉肠
2.将准备好的牛肉肠去皮放在案板上
3.用小刀在牛肉肠上划上若干个小口
4.然后把牛肉肠一分为二
5.在炒勺中加入适量的油
6.待油热之后,将切好的牛肉肠放入炒勺中炸
7.待牛肉肠至金**即可
8.炸好的牛肉肠用笊篱捞出,盛入盘子中
9.把事先准备好的孜然粉洒入盘子中
10.用牙签插着吃就可以了
小贴士
炸牛肉肠的时候,火候不宜过大,牛肉肠也不要炸的时间过长,不然就不好吃了。
用料 ?
梅花肉(肥瘦比例为3:7) 3800克
料酒 150克
红酒 150克
细盐 65克
白砂糖 175克
葱姜蒜水 450克
黑胡椒粉 5克
肠衣 3-5根(因为长短关系)
白酒一瓶盖 给肠衣去腥
线绳,剪刀,针(针包里最大的那根)
葱姜蒜 葱2根蒜几瓣姜去皮一大块
自制黑胡椒脆皮肠的做法 ?
买回来的梅花肉处理下,除了剃掉筋膜,瘀血,淋巴,自己吃,咱就用处理的干净卫生.
这些都是很不好的肉,淋巴是在肥肉与瘦肉之间,也许有也许没有,全部去除.
然后改刀成条状,方便绞肉,我做这个肠是需要一部分肉泥一部分肉块,所以我的比例是3000克绞成肉泥,800克切成栗子块.
然后利用机器绞成肉泥,我家帅哥干活不错吧!
最后是这样的,肉泥跟肉块混合在一起,全是肉泥也不好吃,全是肉粒也有点干柴,这就是为了综合口感,当然你喜欢的方式处理肉也是没问题的,怎么都是吃.
葱切条,蒜拍碎,姜切丝,然后倒入450克水,浸泡葱姜蒜,盖上盖子或者覆盖上保鲜膜备用.
我买的是盐渍猪肠衣,不过这个型号不太好,有点粗,第一次买的也是猪肠衣,粗细跟市售香肠差不多,这次的把我都丑哭了,不过你也可以用羊肠,那么串的效率就会下降,绝对功夫活.
肠衣首先用清水多次过水几遍,主要是去掉盐份,然后换上清水倒上一瓶盖白酒,肠衣其实很腥气的,如果处理不好一股子味,建议用心点,白酒不能省.
浸泡上
最后使用前,我们再用清水送一下水,第一帮助肠衣顺畅,第二检查一下肠衣是否有断漏.备用就行.
我买的肠衣挺长的,7斤多肉才用了2根半,所以如果肠衣短,至少需要五六根,用不完的再放回肠衣口袋冷冻,不坏不变质,下次可继续使用.
葱姜蒜水
我们过滤下,只要水,不要把这些葱姜蒜也放进肉泥里
然后加入料酒红酒等各种调味料
液体可以分次添加,按一个方向搅拌进去,让肉上筋.液体也能融合进去.
如果你有厨师机,这活交给它也可以,一档打十分钟,千万别快速,肉馅四飞.
会打的很水嫩滴
然后我们加热平底锅稍稍煎一小块肉馅!
两面煎黄就可以尝尝口味了,是咸是淡,是甜,自己调整,一种粮食养百样人,大家的口味怎么可能都一样呢,用心的人自己会调整,不用心的人就会留言什么咸了淡了甜了.
然后随便你用电动的串肠机还是手动的,都可以,我们把肠衣慢慢都推上串肠管上,加上肉馅即可.记得末端打结.
一边加肉,一边肉馅就会挤出.
慢慢把所有的肉馅全部串完,最后再打结.
肠衣要控制下长短,太长的话肠衣会承受不住挂的重量而爆开.
我这温度不够,我放在屋里用风扇吹的,一晚上皮也干燥了.
一边控制长度,一边打结,在挂垂一段时间后,肉随着重力,也会慢慢排气,就用针扎肠衣,帮助香肠排气,这样的香肠切开会比较密实,不至于里面切面很多空洞.
吹了一晚上的样子
我做的肠是要水煮的脆皮肠,如果要做风干肠,还要继续风干,风干肠需要的是风与低温,不要太阳暴晒,如果这样做出的肠即便做出来也不好吃.
然后温水煮到肠彻底飘起后十几分钟后,就熟了,这个水温到什么程度,我用手指可以插进水里试温,如果水温过高,香肠就会爆裂,你所有的努力会换成一盆肉汤,所以请朋友们仔细阅读并严格实施.
为了吃脆皮肠感觉对点,又做了土豆泥,香炒甜玉米粒,用平底锅热油轻轻煎煎即可,或者切片煎.
看看切面,没有空洞,看得见肉粒的脆皮肠!就是这么有口感.
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