油酥烧饼最简单的做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:55:44浏览:12分类:美食推荐
发面。要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!
揉面。这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。
打油酥。这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。忘记拍照片了,所以说得如此详细!
油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
拍。这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!
怎样做油酥烧饼
你好,很高兴,回答你的问题,你问得问题是油酥饼怎么做才好吃层次又多?
首先,我本人就是做油酥饼的,有着21年的经验,而且,经常有全国各地的朋友过来找我学习的。
下面我就谈谈油酥饼的做法。
做好一个油酥饼,主要分以下几个步骤。每个步骤都是有着严格的制作要求的。
1.发面和面。
发面和面是做好油酥饼的第一步,也是非常关键的一个环节。发好面,要跟水温、环境都有关系的。
2.醒面。
和好的面,要经过一个醒发的过程。也不能发的太过了,否则,做出来的油酥饼口感会很差的。
3.打碱面。
因为发面是有酸性的,所以必须用碱性来克制,也就是常说的:酸碱中和。
4.制作。
制作油酥饼这个环节,也是决定油酥饼有没有层次的关键一步。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候,一定要把面片拉的越薄越好。
5.烘烤。
这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节,在烤油酥饼的时候,炉温一定要达到250度以上,否则,发面不会膨胀起来的。这样就会影响油酥饼的口感。
以上是我今天的回答,希望对你有所帮助。谢谢! @匠心手艺人 @宁哥探店
生活中常见的小糕点有很多,但是外表酥脆的油酥饼,好像更受欢迎,酥饼吃在嘴里,满口香,几乎不太用嚼,尤其是老人很喜欢吃酥饼。油酥饼不仅外表酥脆,还有很多的分层,看起来更好看。
之前想吃酥饼,都是买着吃,总觉得制作方法很难,其实我们在家就能制作出来,但是在家制作的时候,很多朋友表示,做出来,并不像买的那样酥脆,还没有层次,问题是出在哪里了呢?今天就 以具体的例子给大家分享一下 。其实油酥饼的做法有很多,可以是油酥烧饼,也可以是油酥小糕点,今天就给大家分享一个,我比较喜欢吃的酥饼,在 做油酥饼的时候,要注意水油皮和油酥之间的柔软度,要一致,做出来的酥饼才会起层次,口感才会酥, 今天做的是 鲜肉酥饼 ,因为里面加入了肉,口感会更丰富, 外表酥脆,层次多,吃着口感更棒 。具体做法来看一下。
食材:
水油皮:面粉180克,玉米油30克,白糖40克,清水70克左右。
油皮:面粉160克,玉米油80克。
馅儿料:猪肉,葱花,生姜,食用油,老抽,生抽,料酒,食盐,白糖。
1,猪肉剁成猪肉泥,加入葱花,生姜末,食用油,老抽,生抽,料酒,食盐,白糖,筷子搅拌至上劲,备用。
2,水油皮:面粉,加白糖,加油,加清水,揉成光滑面团。油酥:面粉加食用油,揉成面团。全都盖上保鲜膜,静置10分钟。
3,水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子,把油酥包进水油皮中,收口朝下,擀成长舌状,卷起来,再擀成长条状,卷起来,竖着按压,成圆饼,再擀制一下,包进去馅料。收口朝下。
4,锅中不用刷油,放进去圆饼,小火烙制,一定要小火,烙制金黄,出锅。
1,如果不像吃猪肉馅的,可以换成 枣泥馅,豆沙馅 ,等等自己喜欢吃的馅料。
2,水油皮包进去油酥的时候,擀制成长舌状卷起来,先放在一旁 松弛一下 , 所有的步骤 ,都要放在一旁松弛一下, 能够降低面的筋性 。
3,在制作酥皮的全部过程,最好用 保鲜膜盖上 ,以免变干,成品不好。
这个鲜肉酥饼就制作好了,是不是超级简单呢?这个酥饼制作出来之后,外皮特别酥脆,吃一口满嘴香,而且还带有肉的鲜香,口感特别棒。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了,非常简单,做出来好吃多层。
用二两猪油(水状)加四两左右的水和一斤低筋面粉拌混,加入适量白沙糖,反复搓混然后压成薄片,把冻成糕状的猪油包入其中,压扁后折叠反复数次(次数越多层数越多),再切成三角型,摆上盘扫上鸡旦液放入160度左右的烘炉4一5分钟便成,(粤式为千层酥)
想吃油酥火烧自己在家做油酥火烧这样做出来才好吃,学会了这个做法,不用烤箱,讲解详细,比外面买的好吃,照着做放一天也照样酥脆,只需简单几步,食材:面粉,油,椒盐等,快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的 美食 给大家!~
主要油酥要做好,猪油兑面
油酥烧饼
原料:a,面粉150克 沸水适量(忘了称了)酵母 温水(化酵母用)
b,面粉100克 色拉油40克左右
c,椒盐 黑白芝麻
做法:1)原料a中的面粉加沸水搅成柳絮状,揉成团后加入用温水化开的酵母,揉成光滑的面团,发酵到两倍大(以后简称a面团)
2)原料b中的面粉加油揉成团,静止30分钟,就是油酥
3)把a面团和油酥分别分成等量的小剂子
4)a面团包油酥,收口朝下,擀成牛舌状,自上而下卷起,按扁,再擀成牛舌状,自上而下卷起,松弛15分钟,按扁,擀开,卷起,再松弛15分钟
5)擀成圆饼,包入椒盐和黑白芝麻碎,按扁,表面刷蛋黄液沾芝麻,(也可不放芝麻)锅里放油,油到五成热放入,小火煎至两面金黄后装盘
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