怎么做正宗冷面 朝鲜冷面的做法

食材明细

朝鲜冷面500克

精瘦牛肉300克

黄瓜适量

熟鸡蛋适量

大白梨适量

辣白菜适量

香菜末适量

葱段姜片适量

盐适量

白糖适量

生抽酱油适量

白醋适量

雪碧适量

辣椒面、辣椒油适量

大喜大牛肉粉适量

酸甜口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

详细图解：朝鲜冷面的做法步骤

1

将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

2

熟鸡蛋去皮切成2半。

3

黄瓜切丝，大白梨切片。

4

牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。

5

锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。

6

放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。

7

水开后，转小火将牛肉煮熟。

8

将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。

9

在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。

10

再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。

11

加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。

12

加糖。

13

加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。

14

加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。

15

将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。

16

锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。

17

面条煮熟后呈透明状。

18

把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。

19

面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。

20

把面条放碗里。

21

码上配料。

22

倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

小窍门

调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋。

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