湘菜双椒鸡心花的做法

原料

鸡心、洋葱、青椒。盐、料酒、酱油、姜蒜、干辣椒、花椒、油辣子、白糖、胡椒粉。

操作

1、鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净。　2、处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制。　3、洋葱，青椒切块备用。　4、热锅上油，油热后，下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用。　5、锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味。　6、下洋葱，青椒炒香。　7、再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅。

食材明细

材料：鸡肝 300克，辣椒 2个，调料：色拉油 25克，精盐 3克，五香粉 1克，味精 3克，料酒 10克，生抽 10克，白糖 少许，葱末 3克，姜末 3克。

做法

1、将鸡肝清洗干净，切成小片装入盘中待用。　2、将鸡肝放入滚水锅中焯一下，捞出，过凉，装入盘中待用。　3、将尖椒去蒂和籽，清洗干净切成小片，装入盘中待用。　4、热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入辣椒片。　5、翻炒均匀，倒入焯好的鸡肝片。　6、加入料酒，精盐，生抽，五香粉，白糖，少许清水。　7、将鸡肝烧熟，最后加入味精调味。　8、出锅，装入盘中即可

全牛宴菜谱(共78道菜)

牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等;以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。

“全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造血必需的矿物质。同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。牛肉中还含有锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。能增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复。被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质高，脂肪及胆固醇低的特点，使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中独具风骚。

菜 谱（共78道菜）

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