夏天热，凉拌面最受欢迎，怎么制作才能凉爽可口？

炎热夏日，大家都喜欢吃凉拌的菜肴，一来制做简易，不用长期傍在火旁边，免得大量出汗，二来夏天酷热，吃些凉拌的菜肴爽口又消暑。诸多的凉拌菜肴中，香辣凉拌面十分地受大家喜爱，这道面香辣爽口，提升胃口让人食欲大好，制做上也非常简单，面条煮一煮，拌一拌就翻鱼，既经济实惠又美味可口。香辣凉拌面是一道尤其喜欢吃的特色美食，

夏日炎热，隔三差五来上一碗，劲道的面条，再加上清新的黄瓜丝，和松脆的花生米，香辣健脾开胃。而且做法简易。提前准备原材料：面条、青瓜、花生米、香莱、煮开去皮的鲜虾 。制做流程：1、酱料、碗里放蒜泥、白芝麻、小米椒、辣椒粉，淋入滚油，加一勺生抽酱油、二勺老陈醋、小勺耗油、适当糖搅拌均匀；

2 、面条煮开，捞起来过一遍凉白开水后沥干，添加香莱、花生米、青瓜，鲜虾，倒进酱料翻拌就可以。做这道香辣凉拌面可以用手擀面，但要留意一点，面条不必过软，一定要硬一些口味才会更好，假如本地很难买到碱面条可以应用自己制作的手擀面，为了更好地做到筋道的口味，面糊要和得硬一些，并且也要留意面条不必煮过，完善就可以，煮得很久的面条烂糊不筋道。

香辣凉拌面是夏天大家钟爱的特色美食，它的制做比较简单：一炸葱油泼入配有蒜泥、白芝麻和辣椒粉的碗中，并调料。二煮面条太凉。三混和在一起搅拌均匀就可以开吃。大家学一学给亲人做着吃，保准全家人都喜爱。香辣凉拌面，吃下去清新提味，并且爽爆舒服。可是自己在家试着的情况下，总是会觉得和外边吃有一些区别，自己做出的凉拌面不足筋道，不香辣，口味也不太好。实际上制做香辣凉拌面并非很繁杂，仅仅在酱料上面有一些小技巧。

清凉爽口凉拌面

白水烧滚之后面下锅，水要全部淹没面。不用盖锅盖，边煮边用筷子轻轻把面打散，大约7-8成熟，能看到面条还有一条白白的芯，就要马上把面捞上来。煮过了口感就没有韧性了。像做其他饭菜一样，火候是关键。

滤净水分，把面放进宽敞的盘子里，倒入备好的、经过加热的花生油，搅拌均匀。搅拌的时候最好用风扇对着吹，这样面凉得快，又干爽。

拌好的面晶莹光泽，蓬松互补粘连。继续用风扇吹凉。喜欢更凉一些，还可以早些做好，放进冰箱冷藏一会儿。

这段时间就可以准备些配料了。在老家能买到荆芥，洗净掐碎再配上黄瓜丝凉拌，那就是彻底的夏天滋味了。可惜从来没在广州见过这种植物，我曾经从北方带来种子种在花盆里，长的又瘦又弱，令人不忍心吃它。现在只能用芫荽来代替，那清香也还算诱人。

调味用的汁是用蒜末、小磨油、陈醋、生抽、十三香粉、盐加清水一起配成的，盐不要太多，拌面的时候需要多浇一些汁才能保证面的清爽。为了平衡盐味，我喜欢加一些白糖，这样拌出来的面香、咸、酸、甜，各种滋味都有一点。

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