电饭煲卤牛肉的家常做法

我一直不太会做牛肉，通常都用高压锅压得酥烂，加咖喱做成咖喱牛肉汤，还可以吃吃。如果用其他方式做牛肉，给我的评价都是一个字“老！”　有一天在办公室聊起做菜来，小李说他“卤”牛肉，于是赶紧请教做法。其实也不难，香料＋高汤＋时间，重要的是，要有老汤。　我对“卤”这种做法是早有向往的，只是看菜谱非常复杂，香料很多，且有好多不常见，再加上从熬高汤做起，感觉头都大了。可是小李说香料有什么放什么，我就决心做一次。　牛腱是早就买了存在冰箱里的，一直不敢做。又从超市买了能搜罗到的香料，还买了一根猪大骨、2只鸡架准备熬高汤。　好了，材料备齐，动手吧！

主料未知

牛腱1000克

辅料

鸡架2只

猪大骨1根

葱姜适量

八角2整个

桂皮1块

花椒20粒左右

香叶3~5片

陈皮约5克

山楂干约5克

草果1个

生姜（切片）1大块

冰糖1小把

料酒1大勺

生抽3大勺

老抽2大勺

蚝油2大勺

盐适量

步骤1电饭煲卤牛肉的做法大全

熬高汤：鸡架和猪大骨洗净，冷水入锅，加2根葱三片姜1大勺料酒焯水，捞出用温热水冲洗净浮沫，加足够水大火烧开，小火慢炖2~3小时，滤出汤汁，鸡架和猪骨不用（可以蘸酱料吃）

步骤2电饭煲卤牛肉的做法图解

牛肉切成大块，放凉水中浸泡去血水，最少泡半小时，中间不时换水

步骤3电饭煲卤牛肉的家常做法

冷水入锅，加葱姜煮沸再煮个1~2分钟

步骤4电饭煲卤牛肉的简单做法

捞出用冷水冲洗净浮沫

步骤5电饭煲卤牛肉怎么吃

香料用水洗一下浮灰，装入纱布袋，扎紧袋口。电饭锅放半锅水，投入香料袋煮开再煮10分钟

步骤6电饭煲卤牛肉怎么做

将熬好的高汤、焯过水的牛腱放入香料汤里，投入除了盐之外的调味料，煮沸后尝尝汤味，如果觉得淡，再加盐（或其他调味料），加到觉得有点咸为止。煮1~1.5小时，煮好后关火（断电）浸泡1~2个小时

步骤7电饭煲卤牛肉怎么炒

泡好的牛腱捞出，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，吃时拿出切片装盘

步骤8电饭煲卤牛肉怎么煮

上桌啦！第一次做，经验不足，味道有点淡，没关系，可以蘸酱料食用，这个牛肉酥而不烂，肉质紧致却不硬，兼之香气十足，非常好吃

步骤9电饭煲卤牛肉怎么炖

剩下的卤汤，用纱布过滤掉杂质，装在用开水消毒的玻璃容器里，晾凉后密封冷冻保存，下次卤东西的时候，它就是老卤啦！

成品图

烹饪技巧

1 家里香料少或嫌麻烦也可以买现成的卤料包。不想熬高汤的，请忽略第一步，卤制时加清水即可

2 用量是毛估估的，并没有称量，原则是宁少勿多，多了会有苦味，香气太浓郁了也会不舒服

3 调味料也是宁少勿多，淡了可加盐，咸了就不好调整了。有些喜欢加辣椒等食材的，请根据自己的喜好加

4 我看过一篇卤牛肉的食谱，说牛肉买回来不要洗，先腌2天。我总觉得牛肉不洗感觉怪怪的，还是洗一洗放心些。至于腌牛肉，我觉得可以试试，但看了评论，好多人说牛肉腌了2天都臭了，所以要先腌制一下的，就别腌太久了吧

5 老卤能保存多久？其实我也不知道，我看厨友的经验说冷藏的一星期煮一次，那冷冻的话半个月煮一次应该不要紧吧？

6 下一次卤东西时，可以根据老汤的量和要卤制的食物的量再增添香料和调味料

原料：

牛腱子1个、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6个、小茴香1小勺、香叶4片、料酒2勺

1. 买回家的牛腱子去掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟，去除污血杂质。

2. 锅中倒入适量清水，把浸泡过的牛腱子放入锅中焯下水。

3. 把盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6个，小茴香1小勺，香叶4片，料酒2勺放入碗中调成卤汁。

4. 将焯过水的牛腱子放入电饭煲中，加入没过牛肉的水后把卤汁一起放入。按下煮饭模式后煮至用筷子能轻松戳入就好了。

5. 等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。

6. 第二天吃的时候拿出切片即可。筋道Q弹，肉质鲜美而且营养丰富的家常卤牛肉。

小窍门：

1、做卤牛肉最好选择牛腱子肉。

2、牛肉卤好后，最好放在卤汁中过夜，这样牛肉易入味。

3、卤好的牛肉需要完全晾凉之后再切片，这样才容易切出薄且完整的牛肉片，不易切碎。

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