如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉？

粉蒸肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，对于老一辈的人来说，粉蒸肉应该也代表着非常美好的回忆，因为老一辈人生活比较艰苦，并不能够经常吃到肉类，可能只有在过年的时候才有可能吃到一碗香嫩的粉蒸肉。

现代人生活水平已经越来越高了，想要吃粉蒸肉随时都可以做，那么粉蒸肉应该要怎么做才会香嫩入味不油腻呢？很多人可能发现自己做出来的粉蒸肉特别油腻，吃一点就没有什么兴趣了，其实这是因为大家没有掌握到做粉蒸肉这道菜的技巧，做粉蒸肉时，大厨都会用上这4个技巧，做出的粉蒸肉肥而不腻，才能够真正的把这道菜做得相当入味，一起来看看到底需要注意哪4个技巧吧。

第一个技巧肉的选择。在做粉蒸肉这道菜的时候，一定要注意到肉的选择，原材料的选择可以说相当重要，有的时候大家没有选择到比较好的原材料，可能也就容易带来一些麻烦的问题，大家应该要注意必须要选择五花肉，有很多人在做粉蒸肉的时候会选择瘦肉，瘦肉不是特别适合用来做五花肉，应当要选择五花肉最好，并且五花肉的肥瘦比例要均匀，1:1的比例最为合适，做出来的五花肉口感特别好，不会让人觉得油腻。

第二个技巧蒸肉粉的选择。在做粉蒸肉的时候蒸肉米粉的选择也可以说是相当重要的，有很多人选择的蒸肉米粉并不怎么好，如果蒸肉米粉特别粗，吃起来也会不好吃，但是米粉太细也不太好，有可能容易结成坨，会没有办法分布均匀，会影响到口感，大家应当选择粗细合适的蒸肉米粉。

第三个技巧敲打猪肉。做粉蒸肉这道菜的时候，大家不要先把肉给切片，购买了五花肉以后先用刀背拍打一下猪肉，用刀背拍打猪肉，可以让肉质变得更加松软一些，而且也能够帮助减少肉的腥味，会让蒸出来的肉特别松软特别嫩。

第四个技巧加入豆油皮。在做粉蒸肉这道菜的时候，不要直接上锅蒸，直接让肉接触高温就特别容易把肉蒸老，口感会不怎么好，最好能够在底下垫上一层豆油皮，垫上豆油皮再把肉放在豆油皮上面，才能够避免肉蒸的太老，豆油皮还可以起到一个很好的吸收油分的作用，会把多余的油分给吸走，粉蒸肉也就不会油腻。

主料

粉皮

100克

五花肉

50克

辅料

盐

适量

葱花

适量

姜

适量

酱油

适量

步骤

1.将五花肉切成末，或者直接买猪肉末。

2.这是俺所用的粉皮。

3.将粉皮用温水提前泡30分钟。

4.用油起锅，爆香葱姜，加入猪肉末，煸炒至猪肉变白，然后加入粉皮继续煸炒，调入盐、酱油，然后加入适量水。

5.用小火焖至快要收汁时即可出锅盛盘。

小贴士

加入粉皮后要不停地用筷子搅动，不然易粘锅；

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