自家烤肉怎样腌制牛肉 ?自家烤牛肉的腌制方法

食材：

牛肉 1斤

盐 15克

洋葱 半个

白砂糖 20克

白酒 适量

鸡蛋清 1个

生粉 15克

做法：

1、牛肉洗净，切成片备用。

2、用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味。

3、加入盐和白糖腌。

4、倒入适量白酒，这样会比较香。

5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀。

6、加少许洋葱提味，腌50分钟.即可。

牛肉有两种腌制方法， 1用淀粉腌制的牛肉适合做汤，羹，水煮牛肉，酸汤牛肉，煮粥，打火锅；2用小苏打腌制的牛肉合适用来煎或爆炒。具体做法如下：

牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）的做法

用料 ：牛肉 160克、木薯淀粉 4克、姜片 4~5片、生抽，蚝油 适量、

做法步骤

牛肉160克，这是一个人的用量，买牛肉时要跟老板说要要炒着吃的，还是要做水煮牛肉，老板就会帮你挑合适的牛肉部位；

把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感；

买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好；

切成自己喜欢的薄片，加入姜片；

加入适量的糖（放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那种，放多少根据自己的口味来），接着放生抽蚝油（用量同样是根据自己口味加），不用放盐，搅拌均匀；

拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键；

淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水 ，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好；

完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香；

最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

牛肉 500克、姜 一小块、生抽蚝油 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、食用小苏打 3克。

做法步骤

用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1~2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。

小贴士

请买食用小苏打，切记；

用小苏打腌制的牛肉发苦，1请确认用的小苏打是不是食用小苏打；2牛肉和小苏打的比例是500：3，请确认是否小苏打用量是否过多，如果是新手小厨请不要估计小苏打用量，强烈建议用厨房秤称出具体的克数。我用的小苏打是在超市里买的太港食用小苏打，即使我的用量比例有时候用到100：1也不曾有苦味。所以如果遇到发苦问题请按上面两点自查。

很多厨友不理解竖纹横切补一张图，按牛肉纹路横着放，按着黑线竖着切，看懂没。

买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

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