炖牛肉怎么做好吃又烂
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:36:00浏览:18分类:美食推荐
用料:牛腩500克、土豆2个、姜片3片、香叶2片、八角1个、花椒20粒、冰糖7颗、生抽30克、料酒15克、盐2克、老抽15克。
步骤:
1、牛腩切大块,冷水下锅,放入姜片,大火烧开后转中火继续煮,煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫,可以用热水冲洗一下。
2、土豆切成大的滚刀块,放到锅子里煎一下,煎到表面微焦就盛出来备用,不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃,偷懒的话可以省略这一步。
3、锅子里留底油,放入沥干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖,2大勺生抽,1大勺老抽,1大勺料酒,翻炒均匀。
5、倒入热水没过牛肉,一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子,转小火炖70分钟。也可以用高压锅,时间控制在35分钟左右,喜欢烂乎的可以延长。
6、炖好后把之前的土豆块倒进去,翻炒均匀,这一步可以稍微尝一下咸淡,觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。
7、成品。
如何炖牛肉口感不柴?
煮牛肉的正确方法:
煮牛肉有多种做法,有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等,春节期间最好提前两周开始准备做,因为大块牛肉需要腌制时间较长,需要提前准备,有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。
将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。
将买来的料包(专煮牛肉的料包,市场调味店有卖)打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。
然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。
炖的牛肉发柴嚼不动?教你三个诀窍,你不想学吗?亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了。
立冬后,很多朋友会买上一点牛肉,在家炖着吃,但是,有很多朋友,自己在家炖的牛肉发柴嚼不动,其实原因很简单,关键就是你没有掌握好这三个诀窍,今天呢,我就把炖牛肉时的三个诀窍分享给大家,保证大家炖出的牛肉软烂入味,口感不柴,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
诀窍1、要选对牛肉。
首先在炖牛肉时的,第1个诀窍就是要选择牛肉,如果牛肉选不对,就算你用的烹饪方法再好,牛肉也不会软烂入味,炖牛肉一定要选择牛腩肉,像是平时卖的牛里脊,牛腱子肉,都不适合用来炖,否则口感会发柴,而牛腩肉则不同,因为它里面肥瘦相间,炖出的口感入口即化,所以这一个细节,咱们大家一定要牢记。
诀窍2、牛肉焯水的方法。
其次,咱们在炖牛肉时,还有一个诀窍就是,牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候,把牛肉直接下锅里就完了,其实这种做法是错误的,牛肉焯水一定要冷水下锅,而且一定要加上葱,姜,料酒给牛肉去腥,这样炖出来的牛肉,腥味才会小,正是这些细节问题,所以咱们大家才会忽略,导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。
诀窍3、炖牛肉的火候很重要。
最后一个炖牛肉的诀窍就是,炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉,全程都开中小火,这样只会导致炖出的牛肉口感发柴,而且味道还过咸,正确的做法是,先开大火炖上10分钟,将牛肉中剩余的腥味煮出,然后再开中小火炖制30分钟,这样炖出的牛肉毫无腥味,而且入口即化,这个细节咱们大家也一定要记好。
总结:你炖的牛肉,为啥口感发柴嚼不动,正是因为你没掌握好这三个诀窍,一是,牛肉的选材很重要,二是,牛肉焯水的方法不同,三是,炖牛肉的火候很重要,只要掌握好这三个诀窍,炖出的牛肉入口即化,特别入味好吃。
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