麻花的做法，自制麻花怎么做好吃，自制麻花的家常做法

食材

精面粉，砂糖，鸡蛋，食用油

步骤

1，取干净碗一只，放入适量的砂糖，放入少量水，水的分量只要融化糖就够了，然后打入鸡蛋，鸡蛋调均匀，放入少许食用油。

2，取干净的盆一个，放入适量的面粉，然后倒入第一步准备好蛋液，蛋液慢慢的到，这样比较好控制面粉是干和湿，等所有的面粉都和成一个面团。和面的步骤就完成了。

3，醒面，醒面这个步骤是非常重要的，如果面醒不开的话，麻花不会酥软，搓麻花的时候也很难搓开，醒面一定要超过5个小时，在醒面的时候可以经常去揉一下面。等到面团表面变得非常光滑的时候，面团就差不多醒好了

4.取出一块面团，用擀面杖擀成一个厚度大概2-3厘米厚的面饼，然后用刀切成3厘米宽的面条。

5，把三厘米的面条搓成一根面条，先顺时针搓，粗细根据每个人的兴趣来控制，然后按住面条的一端，另一端逆时针搓，然后对折面条自然就会扭在一起，同理在对折，一根麻花就大功告成了。

6，锅中倒入适量的油，带油油7分热时下锅炸，炸的时候火候要小，等到麻花金黄是捞出，在吸油纸上吸一下，去除多余的油就好了。

怎样做麻花好吃

第一道：酥香小麻花

准备食材：面粉，白糖，食盐，植物油。

做法步骤：1.首先往盆里放入面粉、糖、油、盐，然后再加入鸡蛋，把面揉的光滑，最后盖上保鲜膜饧半个小时左右。另外一定要注意面团的软硬长度一定适中。

2.先取一小块面团，揉搓成筷子粗的长条。然后将长条的两端对折上劲。然后再次对折，这样就做成麻花状了。记住，这一步就不用再搓了，两端对齐提起即可，这样自然就上劲了。把头部捏紧，防止油炸的时候把麻花给散开了。

3.锅内倒入适量的花生油烧热，然后放入麻花，开小火慢炸，等到炸至金**，捞出沥油即可。

第二道：软麻花

准备食材：牛奶1杯，鸡蛋2个，油2大勺，面粉2大碗，糖6大勺，盐1小勺，酵母2小勺。

1.首先将牛奶加热，然后将酵母撒入牛奶中，搅拌均匀。

2.将鸡蛋和油混在一起，搅拌均匀。然后倒入牛奶中，搅拌均匀。

3.把面粉、盐和糖搅拌均匀，然后加入面粉揉成面团。把面团多揉并摔打一会儿，然后抹上适量的油，使面团发酵。

4.用手把面团拍打成长方形，然后再切成长条状，醒发10分钟左右。

5.取一长条面，然后均匀的揉长，两手各执面条的一头，向相反方向拧。

6.上好劲之后，拿住面条的两头往面板上堆，然后再取一根面条，重复刚才动作再拧一次，用手拿起两根上了劲的面条两头，自然的吧面条拧起来，最后再把两头对折回来，再拧一次，这样就把麻花搓成了。

7.把麻花用保鲜膜覆盖20分钟左右，然后锅里倒入适量的油烧热，最后放入搓好的麻花，开中火炸至金**即可。

麻花原料：面粉、花生油、盐、水。

将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；

将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；

饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；

再重复一次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；

锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。

用料面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

制作方法1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

9、软麻花

麻花

原料：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

制法：

1.将干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均匀，扒坑。

2.将水、糖放入盆内，顺一个方向搅拌，待糖全部溶化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面坑内快速掺合再一起，合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉三遍（醒10分钟揉一遍），最后刷油，以免干皮。

3.待面发启，搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花劲，一手按住有环的一头一手接着上劲，劲满后一头插入环中形成麻花。

5.大锅上火放宽油，烧至七成热时，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸，成中红色出锅既成。

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