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意大利使用的餐具和进食礼仪是怎样的？

作者：百变鹏仔日期：2023-12-06 04:50:05浏览：13分类：美食推荐

意大利人的餐桌礼仪

无论在意大利或任何一个地方，若餐桌的摆设夺目吸引，不单表示欢迎客人，主人家亦会感到自豪。每个家庭都有其特别的餐桌摆设方式，但当中亦有划一的规例。[IMG]aboutdishes/images/art_of_eating/western/italian/table_setting[/IMG]

意大利人邀请朋友用晚餐，会铺上桌布或餐具垫，选用的餐具垫通常是用布料或麦杆造成的。

要把水端上桌，无论是清水及矿泉水，都同样需用玻璃瓶盛着端上。至于酒，可用玻璃瓶盛着或原樽端上，这需视乎不同因素，如酒质、有否足够的玻璃瓶、个人品味等。若餐桌很大，必须将水和酒都放在餐桌的两边，以方便斟酌。

盐及胡椒粉分别用监瓶及胡椒瓶盛着，可一人一瓶，或全桌人用传递方式使用一瓶。但由于意大利人对传递盐瓶有迷信观念，因此他们通常只会把盐瓶放回桌上，从不把自己手上的那瓶盐直接递交到另一位客人的手中。沙律酱是通常全桌共用的调味品，但亦可个别点用，它主要用橄榄油及醋调成，方便用分配器端上桌。[IMG]aboutdishes/images/art_of_eating/western/italian/salad_dressing[/IMG]

意大利人用餐时经常吃面包，但不会涂奶油，因此餐桌上是没有奶油的。端上桌的面包是卷状或切成厚片的，或用餐时徒手把面包撕成小片，因此餐桌上没有摆设餐刀。把面包放在面包篮子里端上，或放在个别的银餐碟端上，有时会干脆放在桌布上。

意大利人把餐巾摺叠成四方形或三角形，放在座席者的右手面，用餐后，不用摺叠餐巾，放回右面便可。

餐桌中央的摆饰最平常的中央摆饰是花、汤盘或银器物品。

即使在正式场合，例如婚宴，也很少编排座位，各位客人正要就坐时，主人家会指示他们适当的位置。男主人与女主人必须对坐，最重要或最年长的女士坐在男主人的右方第一个座位，次重要或次年长的人坐在男主人的左方第一个座位，如此按重要程度及年龄分别一右一左的坐下，女主人的右方及左方座位编排亦是如此，当中夫妇应避免同坐。

席位摆设很视乎菜肴而定，而一顿饭通常有三道菜肴。[IMG]aboutdishes/images/art_of_eating/western/italian/place_setting2[/IMG]

一顿三道菜肴的餐：意大利面食作开胃菜及水果作甜品

用平碟盛着意大利面食端上桌，而不是用汤碗，亦不要将盛其他菜肴的碟堆起来。从来不会把意大利面食立即放在客人的碟上，通常待客人就坐后才供给。进食意大利面食的叉子与进食主菜的叉子一样大小，两只叉子都应摆放在位席的左手面；由于甜品是水果，因此桌上应备有刀叉，刀刃向左，叉齿向右。

一顿三道菜肴的餐：汤作开胃菜及蛋糕或布丁作甜品

通常汤碟摆放在主菜碟之上，汤匙摆放在主菜刀的右面，通常刀刃朝向着碟。由于甜品是蛋糕或果馅饼，因此桌上须备有叉和匙。

很少人吃一顿有四、五道菜肴的餐，包括开胃食物和意大利面食，接着是有肉的汤，主菜是鱼，然后有甜品或水果，但若开胃食物与其它开胃菜也一同端上，便需把另一只比主菜叉子小的叉子，摆放在位席的左手面。

玻璃杯

餐桌上主要备有三款玻璃杯，一个平底大玻璃水杯、以及两个玻璃酒杯，三五好友在晚饭中喝杯酒，已是现今常见的情况。至于玻璃杯的摆放位置，是将大玻璃水杯摆放在刀尖上，就如英文字"i"的形态，然后把其它玻璃杯排放在水杯的右面，摆放出像花瓣的形态。

家常便饭

午餐或晚餐是一家人聚首的好时候，他们一边品尝美食，一边讨论及分享当天的事情。其实，由于子女通常在上午返学，因此很多家庭都可每天在家中吃两餐。上班的妈妈没有充足时间预备午膳，便通常预先备妥三文治、冷盘、干酪，或把现成食品放在微波炉或炉灶受热，而较大的孩子也能自己把意大利面食或肉类菜肴加热即食，但是很多母亲都宁愿在午饭时间匆忙返家一趟，与孩子一同用午膳，尤其是小镇里的商店及办公室，都会在午饭时间暂停营业一个小时。家中餐桌的摆设当然以简单为尚，而很多家庭更索性在厨房进食。

2008-03-06 20:23:30 补充：

意大利粉进食礼仪

首次吃意大利粉的人起初会感到颇难掌握其礼仪，即使很多意大利人都不太擅于吃意大利粉，所以所有正式宴会的菜单都不会有意大利粉，以免客人感到尴尬。因此，起初吃意大利粉时，不用感到气馁，尽管尝试学习其礼仪：用姆指、食指及中指持着叉子，在空碟上练习转动数次，如绕缠什么似的，然后持叉子卷缠起一小量意大利粉，若起初卷得过量，不妨再试，直至成功卷起合适份量为止。

2008-03-06 20:23:38 补充：

卷起后立刻把意粉放进口中，再用叉子把留在唇外的意粉推入口中。[IMG]aboutdishes/images/art_of_eating/western/italian/spaghetti_ettiquette[/IMG]

双手:意大利人坐席用餐时，双手一直放在餐桌上，但双肘不要触及餐桌。

开始进食:待菜肴端给每一位客人，并待主人家或最年长那位女士开始进食，各位客人才一起进食，这视之为有礼貌。

完成进食:每进食完一道菜，刀和叉必须平行地放在碟上，且分别向着南方及北方,参考: aboutdishes/chi/,

草莓豆腐奶（缺图+作法

材料：

嫩豆腐1块

草莓450克

蛋白2个

鲜奶1/4杯

奇异果1个

熟油少许

调味料：

盐半茶匙

生粉半汤匙

草莓香油数滴

做法：

① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和

调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。

② 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。

③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅

匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。

柳橙果皮冻

材料：

1．柳橙皮1个、水570克

2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。

作法：

1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。

2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。

3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。

4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。

小秘诀：

1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。

2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。

3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。

杏仁豆腐

材料：

1．鲜奶450克、鲜奶油50克

2．糖60克、琼脂1．5大匙

3．杏仁露2大匙

4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙

作法：

1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

小秘诀：

1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

松软可口的蒸烤布丁

材料：

1．焦糖：细砂糖100克、热水35克

2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。

作法：

1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。

2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。

3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。

4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。

小秘诀

1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。

2．烘烤时间视模具大小而定。

真正的可乐土豆饼

材料：

土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯

作法：

1、土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。

2、用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。

3、将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状。

4、每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。

5、起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。

轻松一点：

除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡，放凉再包就不会很稀了。

巴伐利亚甜果冻

材料：

1．冷开水120克、明胶3大匙

2．鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许

3．牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许

作法：

1．材料1拌匀，隔水加热溶化，备用。

2．材料2的蛋黄打散，加入糖入盐打至乳白色。

3．牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。

4．置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。

5．加入作法1的成口搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。

6．将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。

小秘诀：

1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作，故以此地名称之。

2．享用时，挤上少许鲜奶油更能增添风味。

夏威夷糖霜

像似穿着薄型毛织物体验避暑滋味

冰糕风味的饮料中添加些雪利香口酒，喝的时候，会令人想起夏天傍晚遥远的景色。

配制方法：在搅拌器里分别加入适量的冰块、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁，充分搅拌。

然后倒入玻璃杯中，上面加上奶油，装饰上菠萝片，最后再滴几滴雪利香口酒。

椰汁布甸制法!

椰汁布甸

椰汁~8安士

糖~6安士

水~1磅4安士

鱼胶粉~2安士

旦白~8只

打起忌廉~8安士

1.先把椰汁,水煮熟后落糖和鱼胶粉再煮熟

2.把蛋白打起后落糖

3.把8安士忌廉打起

冷冻巧克力布甸

材料 :

鲜奶 1支

鸡蛋3只

香油 1/4茶匙

牛油 1汤匙

花奶 ( 小 ) 1罐

幼白糖 1/2杯

巧克力粉 2汤匙

做法 :

1) 鸡蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉与溶化牛油拌匀。

2) 用打蛋器打松即放入鲜奶和花奶搅匀。

3) 之后倒入一个花形模，放进蒸笼隔水炖 20分钟，待冷后取出

放碟供用。

杯型小蛋糕

材料直径6 ~ 7cm的布丁杯8个)

面粉 150g

牛油 150g

砂糖 150g

鸡蛋 3个

做法:

1. 将烤箱设定在180C预热.

2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌.

3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌.

4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入.

5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了…

炸雪糕

准备:

1.方包一磅(我会prefer唔切边，因为可以整时固定位置。)

2.一盒你至爱的雪糕。

3.几张保鲜纸。(size一定要系块方包的两倍。

4.用一个小碗加2茶匙生粉，用2至3汤匙水开成粉浆。

好啦，跟着将方包放在保鲜纸的中间，在方包上放一球雪糕(不要太贪心呀！要不包不

完！)。之后用手好似摺莲花或者包，将方包四只角一齐

"抓"在一齐，即刻用保鲜纸包实，包到好似莲花花蕾咁，放入冰箱。

雪硬了之后，开镬，油要滚，准备大筛隔油用。拆开保鲜纸，在"雪糕包"上面的开口

上(i.e.块方包o个几条边~)，搽粉浆，即炸。

基本上一放落去就可以即刻捞留上来。因为d面包好"索油"，耐得滞会?。所以为什

么一定要有一个大筛。仲有就系炸得耐些少里面d雪糕就会溶。

食的时候可以下一些朱古力浆同忌廉。

朱古力松饼

材料：12 个装的松饼模

普通面粉 2 杯朱古力奶 3 / 4 杯

发粉

3 茶匙菜油 1 / 3 杯

白砂糖

1 / 2 杯鸡蛋 1 只

盐 1 / 2 茶匙朱古力粒 3 / 4 杯

做法：

预热焗炉 200C；预备松饼杯并放上纸杯。

在中型器皿把面粉和发粉一并筛入，加入白砂糖、盐、朱古力粒，全部拌匀，备用。

在另一个器皿倒入朱古力奶、菜油、鸡蛋，全部搅匀即可，鸡蛋只需打散不用打发的。

把湿的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 )，用汤匙把它们全部拌匀即可。

把面糊放在松饼模内的纸杯约 2 / 3 满，焗 2 0 - 2 5分钟，可用竹签测试松饼是否熟透，待凉后，即可进食。

杯 = CUP；以量杯来量度，普遍一只量杯为二杯 ( CUP ) 的分量。

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leroy 发表于： 2004/07/20 11:02am

朱古力梳乎厘

材料：4 杯 (8 cm)

蛋黄 2 只全脂牛奶 1 5 0 毫升

砂糖

4 0 克牛油 2 0 克

可可粉

1 5 克蛋白 3 只

低筋面粉 1 0 克

做法：

预热焗炉 200C。

将蛋黄、牛奶 (50毫升)、砂糖 2 0 克、可可粉、低筋面粉顺序加入单柄煲内煮至稠。

然后加入余下的牛奶搅匀 (如果出现粒粒状，必须过筛，使朱古力糊变得滑滑溜溜)。

加入牛油以慢火煮溶。

另外，准备一个乾净大碗，将蛋白打至起泡，再加入 20 克砂糖打至企身。

蛋白加入朱古力糊中拌匀，倒入梳乎厘杯，入炉约 20分钟，即成。

生朱古力做法:

材料

黑朱古力400克

橙酒2汤匙

牛油35克

淡忌廉100毫升

可可粉Cocoa适量

黑朱古力切碎，与牛油隔水煮及搅拌至完全溶化；加入橙酒拌匀

淡忌廉煮热，加入朱古力内搅匀

倒入平盘中，放进雪柜冷却至凝固

将凝固后的朱古力块取出

朱古力块切成小粒(2厘米 x 2厘米），将朱古力小粒沾满可可粉

最后将多余的可可粉筛走即成

做完后可做软心朱古力布甸~~

朱古力小蛋糕

这个低卡路里，没有牛油的小蛋糕，松软可口，用微波炉就可以轻松做到。

每个68kcal

材料：做10个小蛋糕

低筋面粉50克

蛋黄2个

砂糖25＋25克

可可粉5茶匙